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खाद्य पंचांग: बुधवार, 5 दिसंबर, 2012

खाद्य पंचांग: बुधवार, 5 दिसंबर, 2012


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द फ़ूड अल्मनैक में, टॉम फिट्ज़मोरिस ऑफ़ न्यू ऑरलियन्स मेनू, खाद्य तथ्यों और बातों को नोट करता है।

दिनों तक। .
क्रिसमस--20
नया साल--27
वे आरक्षण अभी करें!

शेफ डी ओउवरे डू जर्स
गरम तमालेस @ जो सेपी, जेफरसन: 4402 जेफरसन ह्वी। 504-324-5613। बहुत से स्थानीय रेस्तरां पुरानी शैली की सेवा नहीं करते हैं, पूरी तरह से अमेरिकीकृत गर्म तमाले अब। सेंट्रल एवेन्यू में जेफरसन हाईवे पर यह छोटा कैफे अपनी खुद की तमंचा बनाता है, और उनके साथ अच्छा काम करता है। वे अतिरिक्त अवशोषित करने के लिए रविवार के पेपर की आवश्यकता के बिना, केवल नम, चटपटा और पर्याप्त चिकना हैं। वे मूल स्थानीय सैंडविच और थाली भी परोसते हैं। यह न्यू ऑरलियन्स रेस्तरां में नोमेनू के 500 सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों में से एक है। पूरी सूची यहां है

आज का स्वाद
ये है राष्ट्रीय पॉट पाई दिवस। ठंड का मौसम बस गया है, और पॉट पाई के बारे में स्वाभाविक रूप से कुछ गर्म है - दोनों के विचार और खाने में। दूसरा, थैंक्सगिविंग से छुटकारा पाने के लिए हमारे पास अभी भी बहुत सारे टर्की हैं। विशेष रूप से गहरा मांस, जो अपने बड़े स्वाद और चंकीयर टुकड़ों के साथ, पॉट पाई के लिए एकदम सही है।

पॉट पाई प्रचलन से बाहर हो गए हैं, और मुझे लगता है कि मुझे पता है क्यों। उनके लिए इस्तेमाल की जाने वाली पेस्ट्री बहुत सख्त और स्वादिष्ट होती है। और भरने में पर्याप्त ज़िंग नहीं है। यह बस बहुत अधिक आटे और आलू के साथ और बिना मांस या सब्जियों के पर्याप्त मात्रा में गाढ़ा स्टार्च सॉस में बैठता है। मुझे लगता है कि समाधान आमतौर पर पाए जाने वाले घने पाई क्रस्ट की तुलना में फुलफियर पेस्ट्री का उपयोग करना है, और उन्हें छोटा बनाना है। और हमें मौसमी सब्जियों और काली मिर्च के साथ जाने वाली चीजों का ज्यादा इस्तेमाल करना चाहिए। उदाहरण के लिए, बीफ और सीप एक साथ। गाजर। ब्रसल स्प्राउट। मशरूम।

रेस्तरां में पॉट पाई देखने के बीच आप एक लंबा समय बिताएंगे। यह ज्यादातर लोगों को रेस्तरां के भोजन की तरह नहीं लगता है, सिवाय शायद ग्रामीण इलाकों में जहां घर की शैली में खाना बनाना वे सब जानते हैं। वहां भी, जंजीरों ने इतने पुराने कैफे को मार डाला है कि पॉट पाई बनाने के लिए बहुत कुछ नहीं बचा है। इस सप्ताह एक या दो बनाकर उन्हें पुनः प्राप्त करें।

पियो और कानून
शाम 4:32 बजे। 1933 में इस तारीख को, यूटा (सभी राज्यों में!) ने अठारहवें संशोधन को निरस्त करते हुए, संविधान में इक्कीसवें संशोधन की पुष्टि की, और इसलिए निषेध के चौदह वर्ष समाप्त। हम कानूनी तौर पर फिर से एक गिलास उठा सकते हैं। लेकिन इतनी जल्दी नहीं। नए संशोधन के प्रावधानों में से एक यह था कि राज्य और इलाके मादक पेय पदार्थों से संबंधित अपने स्वयं के कानून बनाना जारी रख सकते हैं। उसमें से स्थानीय और राज्य के नियमों का असंभव हौज आया, जिनमें से कुछ तर्क को धता बताते हैं। (उदाहरण: लुइसियाना कानून के अनुसार, डिलीवरी के समय एक रेस्तरां को बीयर की डिलीवरी के लिए भुगतान करना होगा, लेकिन शराब या स्प्रिट के लिए नहीं।) निषेध, निश्चित रूप से, इसकी अपनी लागतों को ठीक करता है, उनमें से प्राथमिक (हमारे दृष्टिकोण से, वैसे भी) अधिकांश अमेरिकी शराब कारोबार को बंद करना।

शराब की महंगी बोतलों का इतिहास
आज 1985 में, थॉमस जेफरसन (जिसके आद्याक्षर बोतल पर हैं) के स्वामित्व वाली 1787 चेटो लाटौर की एक बोतल की नीलामी मैल्कम फोर्ब्स के लिए 157,500 डॉलर में हुई। यह आजकल बहुत सस्ता होगा, लेकिन मुझे याद है कि इसने उस समय सुर्खियां बटोरी थीं। मुझे आश्चर्य है कि क्या स्वर्गीय फोर्ब्स ने कभी इसे खोला है? Chateau Latour पहले-विकास बोर्डो मानक-सेटर्स में से एक है, और एक शैली में बनाया गया है जो लंबे जीवन की ओर जाता है। लेकिन मैं इतने लंबे समय के बारे में नहीं जानता।

स्वस्थ भोजन के इतिहास
आज २००६ में, न्यूयॉर्क शहर एक से गुजरा ट्रांस-वसा पर प्रतिबंध लगाने वाला कानून रेस्तरां में परोसे जाने वाले भोजन में। उन्हें 2008 तक तलने वाले तेलों में ट्रांस-वसा का उपयोग बंद करना पड़ा था। अब तक, माना जाता है कि हर सामग्री से बुरी चीजें चली जाती हैं। कई लोगों ने इसे व्यक्तिगत स्वतंत्रता में एक अपमानजनक घुसपैठ के रूप में सोचा, लेकिन यह एक बहुत ही वास्तविक और सिद्ध स्वास्थ्य खतरे को संबोधित करता है। इसका नतीजा अभी सामने नहीं आया है और दूसरे शहर भी इसी प्रतिबंध पर विचार कर रहे हैं।

पेटू गजेटियर
नींबू, मिसिसिप्पी स्टेट रूट 35 पर है, जो जैक्सन और मेरिडियन दोनों से लगभग साठ मील की दूरी पर है। यह डेयरी और चिकन-पालन वाले देश के माध्यम से सड़क पर एक वक्र है, जिसमें देवदार के जंगलों से बाधित चारागाह हैं। निकटतम भोजन केडी की कैटफ़िश है, जो एक मील से भी कम दूरी पर है।

खाद्य शब्दकोश
शब्बू-शबू, जापानी, एन.--बीफ़ के पारदर्शी पतले स्लाइस को उबालने वाले शोरबा के एक पैन में डुबो कर बनाया गया एक जापानी प्रवेश। यह डाइनर द्वारा टेबल पर किया जाता है, जो चॉपस्टिक के साथ बीफ़ को शोरबा में चारों ओर घुमाता है, कुछ सेकंड के लिए इसे पूरी तरह से पकाने के लिए लेता है। इस क्रिया द्वारा की गई ध्वनि पकवान को नाम देती है। बीफ़ को कई सॉस के साथ परोसा जाता है, जिसमें बीफ़ को पैन और मुंह के बीच में डुबोया जाता है। यह एक प्यारा, हल्का व्यंजन है, लेकिन इन दिनों केवल कुछ ही जापानी रेस्तरां में देखा जाता है। टेबलसाइड सेटअप सेवा को धीमा कर देता है और एक कुशल वेटर की आवश्यकता होती है।

द ओल्ड किचन सेज सेज:
बासी ब्रोच दर्द पेर्डु (फ्रेंच टोस्ट, खोई हुई रोटी) के लिए अंतिम मुख्य घटक है।

एनल्स ऑफ फूड राइटिंग
आज जन्मदिन है, १९३५ में केल्विन ट्रिलिन। उन्होंने वर्षों से भोजन के बारे में बहुत कुछ लिखा है; इस विषय पर उनकी प्रसिद्ध पुस्तक एलिस, लेट्स ईट है, लेकिन उनके पास उन पंक्तियों के साथ दो अन्य हैं जिन्हें वे अपने "टमी ट्रिलॉजी" के रूप में संदर्भित करते हैं। द न्यू यॉर्कर में उनके हाल के एक अंश ने दक्षिण अमेरिका के कुछ शहरों में केवल पवित्र सप्ताह के दौरान परोसे जाने वाले स्टू के लिए उनके जुनून का वर्णन किया। वह और भी बहुत सी बातों पर लिखता है; हाल ही में, वह अपने पिता, अपनी पत्नी और अपने पिता होने के बारे में सोच रहा है। उनका अनोखा हास्य उनके शब्दों को पढ़कर आनंदित करता है।

च्युइंग गम का इतिहास
आज १८९४ में च्यूइंग गम मैग्नेट फिलिप के. Wrigley का जन्मदिन है। और, संयोग से, इस दिन १९०५ में, चिकलेट्स का ट्रेडमार्क - लोज़ेंज-आकार, कैंडी-लेपित गम के लिए, मिस्टर Wrigley के कार्यों के साथ एक प्रतियोगी- -पंजीकृत किया गया था।

खाद्य हमनाम
एक कपड़े और सामान की दुकान कहा जाता है सेब बीटल्स द्वारा इस तारीख को 1967 में लंदन में बेकर स्ट्रीट पर खोला गया था। डच अभिनेताजेरोएन क्रैबे आज 1944 में पैदा हुआ था। रॉक संगीतकार जे.जे. केल 1938 में इसी तारीख को आधी रात के बाद आज किसी समय पैदा हुआ था। अब यहाँ कुछ अजीब है। कल हमारे पास कैले नाम के किसी और के लिए और क्रैबे नाम के किसी और के लिए जन्मदिन था। हम्म। .मधु, एक कोरियोग्राफर बनने की चाहत रखने वाली एक आंतरिक शहर की लड़की के बारे में एक फिल्म, जिसका प्रीमियर आज 2003 में हुआ।सर आर्थर विलियम करीआज 1875 में पैदा हुआ था। वह प्रथम विश्व युद्ध में कनाडा के सैन्य नायक थे। And एड़ी करी जूनियर, NBA बास्केटबॉल खिलाड़ी, का जन्म आज 1982 में हुआ था। आज का पर्व है सेंट जॉन बादाम,जो 1600 के दशक में आयरलैंड में रहते थे।

खाने के लिए शब्द
"मेरी माँ के बारे में सबसे उल्लेखनीय बात यह है कि तीस साल तक उन्होंने परिवार को बचा हुआ कुछ भी नहीं परोसा। मूल भोजन कभी नहीं मिला।"--केल्विन ट्रिलिन,आज 1935 में पैदा हुए। यहाँ उनकी कुछ और बेहतर पंक्तियाँ हैं:

"मैं एक ऐसे रेस्तरां में कभी नहीं खाता जो जमीन से सौ फीट से अधिक हो और स्थिर नहीं रहेगा।"

"मेरी पत्नी ऐलिस को हमारे परिवार को एक दिन में तीन भोजन तक सीमित करने की अजीब प्रवृत्ति है।"

टॉम फिट्ज़मोरिस द्वारा अन्य खाद्य पंचांग कॉलम देखें।


विश्वकोश भोजन।

आज 6 दिसंबर …

का पहला संस्करण एनसाइक्लोपीडिया ब्रिटानिका १७६८ में ६ दिसंबर को प्रकाशित हुआ था, जो २३८ साल बाद हमारे लिए दिन के लिए एक संबंधित नुस्खा खोजने की चुनौती पैदा कर रहा था। यह आश्चर्यजनक रूप से आसान निकला।

मैं पूर्ण निश्चितता के साथ यह नहीं कह सकता कि प्रसिद्ध संदर्भ के इक्कीसवीं सदी के ऑनलाइन संस्करण में पूरी तरह से व्यंजनों की कमी है क्योंकि मैं काम के हर शब्द को नहीं पढ़ना स्वीकार करता हूं। मैंने संक्षेप में “B’s” को आधुनिक और विश्वकोश के 1771 संस्करण में देखा है, हालांकि, मुझे लगा कि ब्रेड और बीयर शुरू करने के लिए अच्छी जगह हैं।

“ब्रेड” पर आधुनिक संस्करण में ५४१ शब्द हैं, “बेकिंग” पर इसमें ५८ शब्द हैं, जो हमें कुल ५९९ शब्द देते हैं। व्यंजनों की संख्या: शून्य।

“ब्रेड” और “बेकिंग” पर एक साथ, 1771 इनसाइक्लोपीडिया में कुल 445 शब्द हैं। व्यंजनों की संख्या: तीन।

रोटी: आटा का एक द्रव्यमान, एक ओवन में गूंध और बेक किया हुआ। बेकिंग देखें।
रोटी को अच्छी तरह से गूंथ कर उसमें थोड़ा सा नमक मिलाना चाहिए, नहीं तो वह बहुत ही हानिकारक मानी जाती है। …….
फ्रेंच-रोटी। अच्छी फ्रेंच ब्रेड बनाने के लिए, हर दो चौथाई आटे के लिए, छह चम्मच अल-खमीर, दूध और पानी थोड़ा गर्म मक्खन, और थोड़ा नमक डालें: उन्हें बहुत हल्का बनाएं, और उन्हें आग से पहले उठने दें, उन्हें बेक करें एक त्वरित ओवन में।
कुछ लोग छह अंडों की जर्दी और दो की सफेदी को इतनी मात्रा में डाल देते हैं, लेकिन कुछ लोग सोचते हैं कि उनके बिना रोटी बेहतर है।

बेकिंग: ब्रेड बनाने की कला, या किसी भी प्रकार के भोजन को कम करके, चाहे वह साधारण हो या मिश्रित, ब्रेड में।
हमारे बीच बेकिंग के विभिन्न रूपों को दो में विभाजित किया जा सकता है, एक खमीर के लिए, दूसरा पहले के लिए अखमीरी रोटी के लिए, प्रमुख है मैनचेट-बेकिंग, जिसकी प्रक्रिया इस प्रकार है।
भोजन, जमीन और बौल्ट, एक गर्त में डाल दिया जाता है, और हर बुशल में लगभग तीन चुटकी गर्म शराब डाली जाती है, इसे मौसम के लिए बरम और नमक के साथ डाला जाता है: इसे ब्रेक के माध्यम से हाथों से अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है या इसके अभाव में , पैरों के साथ, एक कपड़े के माध्यम से, जिसके बाद, एक घंटे तक सूजने के बाद, इसे मंचों में ढाला जाता है, जो बीच में झुलस जाता है, और ऊपर से चुभता है, उठने के लिए जगह देने के लिए, एक कोमल आग से ओवन में पकाया जाता है .
दूसरे के लिए, कभी-कभी कहा जाता है धोखा-ब्रेड बेकिंग, यह इस प्रकार है: कुछ खमीर (एक पूर्व बैच से बचा हुआ) नमक से भरा हुआ, खट्टा करने के लिए रखा जाता है, और लंबाई में पानी में घुल जाता है, एक कपड़े के माध्यम से भोजन के ढेर के बीच में बने छेद में डाला जाता है गर्त में। यह कुछ आटे के साथ एक मध्यम स्थिरता में काम किया जाता है, इसे भोजन के साथ कवर किया जाता है, जहां यह पूरी रात रहता है, और सुबह पूरे ढेर को उभारा जाता है, और थोड़ा गर्म पानी, बरम और नमक के साथ मिलाया जाता है। जो इसे सीज किया जाता है, नरम किया जाता है, और एक समान खमीर में लाया जाता है। फिर इसे पहले की तरह गूंथकर, ढाला और बेक किया जाता है।

प्रगति का यही विरोधाभास है। आधुनिक संवेदनाएं हमें पैरों से आटा गूंथने के विचार से कांपती हैं, लेकिन ग्रेट मॉडर्न रेफरेंस हमें विकल्पों पर कोई सलाह नहीं देता है।

एक और ग्रेट मॉडर्न रेफरेंस, ऑक्सफोर्ड इंग्लिश डिक्शनरी, हालांकि मैनचेट और ‘चीट’ ब्रेड के बीच के अंतर को समझने में हमारी मदद करता है, और यह पता लगाना आश्वस्त करता है कि दूसरे में धोखाधड़ी का कोई सुझाव नहीं है (जिसे अब हम कहेंगे) खट्टा) विधि। OED का कहना है कि CHEAT “ दूसरी गुणवत्ता की गेहूं की रोटी है, जो कि बेहतरीन गुणवत्ता वाले MANCHET की तुलना में अधिक मोटे आटे से बनी होती है।”

जहां तक ​​“ब्रूइंग” का सवाल है, अठारहवीं सदी के एनसाइक्लोपीडिया के संपादकों ने कला को पूरे नौ पृष्ठ समर्पित करना उचित समझा। आधुनिक संपादकों ने कॉफी और बियर के संबंध में इस शब्द का उल्लेख किया है। प्रगति?

कल की कहानी ’

इस दिन की एक पिछली कहानी …

6 दिसंबर सेंट निकोलस का दिन है, और पिछले साल कहानी जिंजरब्रेड के बारे में थी। शीर्षक था “द फूड जो एक खिलौना भी है”, जो कल की थीम के साथ भी अच्छी तरह से फिट बैठता है।

दिन के लिए उद्धरण …

गेहूं, एन. एक अनाज जिससे कुछ कठिनाई के साथ सहनीय रूप से अच्छी व्हिस्की बनाई जा सकती है, और जिसका उपयोग रोटी के लिए भी किया जाता है। कहा जाता है कि फ्रांसीसी किसी भी अन्य लोगों की तुलना में प्रति व्यक्ति जनसंख्या से अधिक रोटी खाते हैं, जो स्वाभाविक है, क्योंकि केवल वे जानते हैं कि सामान को कैसे स्वादिष्ट बनाना है। एम्ब्रोस बियर्स


वीडियो देखना: lannexe RESTAURANT GASTRONOMIQUE (जून 2022).


टिप्पणियाँ:

  1. Pentheus

    I cannot take part in the discussion now - no free time. I would like to be free - to secure their point of view.

  2. Choncey

    मैं परिमित हूं, मैं माफी मांगता हूं, लेकिन यह मेरे करीब नहीं आता है। क्या अन्य वेरिएंट हैं?

  3. Harland

    मुझे लगता है कि आप गलती की अनुमति देंगे। मैं यह साबित कर सकते हैं। मुझे पीएम में लिखें।



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