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'टॉप शेफ' की प्रशंसा के लिए जीना

'टॉप शेफ' की प्रशंसा के लिए जीना


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शेफ केविन सब्रागा ने हाल ही में गर्मियों की प्रत्याशा के बाद अपना पहला रेस्तरां, सब्रगा खोला मुख्य बावर्ची विजेता के प्रशंसक और फिलाडेल्फिया खाद्य समुदाय। यह एक अच्छे भोजन की एक बिल्ली निकला।

Sbraga को सभी बैठे संरक्षकों को $45 प्रति व्यक्ति प्रिक्स फिक्स मेनू से चुनने की आवश्यकता होती है - प्रत्येक में छह विकल्पों के साथ चार पाठ्यक्रम। पहला कोर्स ऐपेटाइज़र है, दूसरा मछली है, तीसरा मांस और चौथा मिठाई है।

वही आइटम पारंपरिक बार और किचन बार में बैठे ग्राहकों के लिए अ ला कार्टे उपलब्ध हैं। हम रसोई के बार से रसोइये को पकाते हुए देखने के बड़े प्रशंसक हैं, लेकिन हमें खुशी है कि हम सबरागा में चार कोर्स के खाने के लिए बैठे। जब तक आप वास्तव में मिठाई नहीं चाहते, हम सहमत थे कि भोजन करने वालों को केवल पूर्ण अनुभव के लिए जाना चाहिए। भाग छोटे हैं, इसलिए सिर्फ एक क्षुधावर्धक और एक प्रवेश द्वार प्राप्त करने से आपको एक घंटे बाद भूख लग सकती है। हमने गणित किया और हमारे चार अलग-अलग आइटम ऑर्डर करना मेरे लिए $ 45 से कम और ब्रैड के लिए $ 45 से अधिक का काम करता है, वैसे भी।

हमारे लिए विजेता व्यंजन थे फोई ग्रास सूप और ब्रोकली और तिल ग्रेनोला के साथ मेमने का पेट। मेमने का पेट बनाने के लिए, Sbraga पतली परतों में वसा के साथ भेड़ के स्तन को बदल देता है, पकवान को पूर्णता से पकाता है, और ऊपर से कुरकुरे ग्रेनोला के साथ परोसता है। इसके परिणामस्वरूप स्वाद और बनावट का एक आकर्षक संयोजन होता है। सूअर का मांस पेट की तरह, लेकिन मांसाहारी और संभवतः अधिक संतुष्टिदायक।

काश हमने पूछा कि फोई ग्रास सूप शोरबा में क्या जाता है क्योंकि यह सिर्फ दिव्य था। हमारे द्वारा पहले किए गए किसी भी स्वाद से अलग, यह सचमुच आपको मध्य-स्लप को रोकता है कि यह कितना अनूठा है।

पहले कोर्स के लिए बैंगन टेरिन एक अच्छा विकल्प है। Sbraga बैंगन, बकरी पनीर, और भुना हुआ टमाटर इस तरह से परत करता है जो अपने आप में बहुत अच्छा स्वाद लेता है, बिना काले लहसुन के। मुझे लहसुन पसंद है, लेकिन यहां काले लहसुन की ज्यादा परवाह नहीं की। ब्रैड ने अपने दूसरे कोर्स के लिए फिश एंड चिप्स की कोशिश की। उन्होंने वास्तव में इसके हल्के, परतदार घोल और फूलगोभी के छिलके का आनंद लिया।

आलू की प्यूरी के साथ मीटलाफ के ऊपर बेकन मुरब्बा ने वास्तव में उस डिश को यादगार बना दिया, हालांकि यह हिस्सा एक औसत कॉफी मग की परिधि से छोटा था। (अभी मेरे हाथ में एक है, इस प्रकार तुलना!) थोड़ा और मांस और आलू रखना अच्छा होता, क्योंकि यह तीसरा कोर्स था और बहुत स्वादिष्ट था।

क्लैम भी काफी अच्छे थे, लेकिन साथ में सौंफ की चटनी विशेष रूप से खास थी। अगर सब्रगा ने रोटी की टोकरियाँ दीं, तो इसमें कोई शक नहीं कि उस चटनी की हर आखिरी बूंद चली गई होगी। हालांकि, भोजन की शुरुआत में, वे एक गर्म, परतदार घर का बना पॉपओवर देते हैं, इसलिए कुछ सेकंड के लिए पूछने पर विचार करें। क्लैम ऑर्किचेट के साथ आते हैं, जो कि अवधारणा में अच्छा था, हालांकि मेरा पास्ता अंडरकुक किया गया था। यह रात की एकमात्र भोजन से संबंधित पर्ची थी, लेकिन मैं इसे खत्म कर दिया क्योंकि मुझे सॉस को भिगोने के लिए चबाने वाले पास्ता के हर काटने की जरूरत थी।

Sbraga में डेसर्ट सभी शेफ Sbraga की पत्नी, Jesmary द्वारा बनाए जाते हैं। हॉट चॉकलेट ने एक गर्म नम चॉकलेट केक और बटर पेकन आइसक्रीम की पेशकश करते हुए मौके पर पहुंच बनाई। मैं नीचे क्रैनबेरी के बिना कर सकता था हालांकि - आइसक्रीम जोड़ना अच्छा है, लेकिन अन्यथा मैं अपनी चॉकलेट को वैसे ही छोड़ना पसंद करता हूं। ब्रैड ने कॉफी ग्रेनिटा के साथ मस्करपोन का आनंद लिया।

Sbraga और भविष्य के डिनर दोनों के लिए एक महत्वपूर्ण युक्ति: मेनू को कुछ स्पष्टीकरण की आवश्यकता है। अपने वेटर से उन व्यंजनों का वर्णन करने के लिए कहें जो आपको पसंद हैं क्योंकि, उदाहरण के लिए, मेनू यह नहीं कहता है कि बैंगन में बकरी पनीर है, इसलिए यदि आप बकरी पनीर पसंद नहीं करते हैं या नहीं खा सकते हैं, तो आपको नहीं पता होगा। साथ ही, चिकन की एंट्री फ्राई की जाती है, जो नहीं कृपया हमारे पास एक मेज पर एक महिला। मिष्ठान सूचियाँ भी संघटक सूचियों की तरह हैं। मुझे थोड़ा रहस्य पसंद है, लेकिन ऑर्डर देने से पहले कुछ विवरण मांगना मददगार था।

मैं Sbraga को कुछ सर्विस किंक पर एक ब्रेक देता हूँ, हालाँकि इसमें ड्रिंक्स ऑर्डर करने में भी समय लगता है, रात के खाने की तो बात ही छोड़िए। हालाँकि, हमें यह जानकर खुशी हुई कि हमारा पूरा भोजन लगभग दो घंटे तक चला। वे भोजन को अच्छी गति से बाहर लाए और बार में बैठने की प्रतीक्षा कर रहे लोगों से भरे होने के बावजूद हमारा पीछा नहीं किया। हालाँकि, टेबल बहुत बड़ी हैं - कम से कम वे जो खिड़कियों के साथ हैं। ब्रैड और मुझे लगा जैसे हम एक मील दूर थे और इसकी भरपाई के लिए जोर से बोलना पड़ा। हमारे आस-पास के अन्य लोगों ने भी बैठने पर तुरंत दूरी पर टिप्पणी की। रेस्तरां इतना बड़ा नहीं है, और गलियारों में ट्रैफिक जाम काफी आम था। प्रत्येक टेबल से लगभग आठ इंच काटने के लिए उन्हें अच्छी तरह से परोसा जाएगा।

औसत डिनर के लिए, Sbraga का प्रिक्स फिक्स मेनू एक अच्छी नाइट आउट के लिए बहुत अच्छा है। यह बड़े समूहों, बच्चों के लिए आदर्श नहीं है, या यदि आप मामूली कीमत, भारी रात के खाने की तलाश में हैं। यदि आप थिएटर से पहले एक छोटे, अच्छी तरह से निष्पादित भोजन के मूड में हैं, तो शायद किचन बार को हिट करें और अ ला कार्टे मेनू से दो आइटम चुनें। मैं अब आपको चेतावनी देता हूं, यह एक कठिन चुनाव होगा!


साराटोगा में एडेल्फी ने एक और प्रमुख शेफ खो दिया

साराटोगा स्प्रिंग्स एंड एमडैश एडेल्फी होटल और उसके अगले दरवाजे वाले स्टीकहाउस भाई, साल्ट एंड चार ने प्रचुर मात्रा में पाक उथल-पुथल को सहन किया है क्योंकि साराटोगा स्थित संपत्ति डेवलपर रिचबेल कैपिटल ने 2016 के मध्य में स्टीकहाउस खोला और एक साल से अधिक समय बाद होटल खोला।

नवीनतम रसोई उथल-पुथल लगभग तीन महीने के बाद होटल के कार्यकारी शेफ के रूप में माइकल ब्लेक का प्रस्थान है। ब्लेक पहले स्पा सिटी आर्टिस्ट कॉलोनी यद्दो में हेड शेफ थे और अभी भी साराटोगा सपर क्लब नामक एक पॉप-अप उद्यम चलाते हैं।

ब्लेक चुपचाप नहीं गया। दोनों पक्षों की ओर से सौहार्दपूर्ण बिदाई या "रचनात्मक मतभेदों" के लिए भी कोई बात नहीं हुई। ब्लेक ने आधिकारिक "कोई टिप्पणी नहीं" की स्थिति को बनाए नहीं रखा, जैसा कि स्वर्गीय ग्रे कुंज ने किया था, जब प्रसिद्ध शेफ, बहुत प्रशंसा में लाया गया था, इस गर्मी में चार साल पहले साल्ट एंड चार के उद्घाटन के कुछ महीनों के भीतर एडेल्फी समूह से अलग हो गया था, हालांकि बैकस्टोरी को व्यापक रूप से प्रलेखित किया गया था।

जाहिर तौर पर दुखी ब्लेक ने एक इंस्टाग्राम पोस्ट में होटल में धमाका किया। वह लिखता है:

नए मेनू और शानदार फीडबैक के साथ अपने रेस्तरां को सफलतापूर्वक फिर से खोलने के बाद, मेरे अपने व्यंजनों के 160+ लाने, रसोई को निष्पादित करने और चलाने के लिए सभी व्यवस्थापक उपकरण बनाना, कर्मचारियों को प्रशिक्षण देना, एक अस्वीकार्य रूप से गंदी सुविधा को साफ करना और व्यवस्थित करना, सप्ताह में 80 घंटे काम करना एक महीने के लिए मुश्किल से एक दिन की छुट्टी। मैंने अपना पहला वास्तविक सप्ताहांत उस जगह से लिया और मेरे सप्ताहांत के दूसरे दिन डेविड बर्क के एक मिनियन का फोन आया जिसमें कहा गया था कि "काम कर रहा था&rsquot;।

बर्क सेलिब्रिटी शेफ हैं, जिन्हें कुंज के साथ शुरुआती सेलिब्रिटी प्रयास विफल होने के बाद रिचबेल के आतिथ्य उपक्रमों में अपना नाम और पाक छाप देने के लिए दो साल से थोड़ा अधिक समय पहले लाया गया था। (लगभग 2016 की गिरावट की अवधि में, जब कुंज ने बर्क के आगमन के लिए खुद को अलग कर लिया, शेफ ब्रैडेन रियरडन, जो कुंज के तहत दैनिक संचालन करते थे, होटल और स्टीकहाउस के लिए शीर्ष पाक प्रबंधक थे। उन्होंने जनवरी 2018 में छोड़ दिया / छोड़ दिया। रीर्डन मैनहट्टन में एनवाईवाई स्टीकहाउस से साराटोगा आया था।)

पर्दे के पीछे के नाटक के बावजूद, भोजन हमेशा एडेल्फी के स्वामित्व वाले स्थानों पर पूरा किया गया है: सूसी डेविडसन पॉवेल ने इसके उद्घाटन के तुरंत बाद साल्ट एंड चार चार सितारे दिए, एक साल बाद एक ठोस तीन सितारे, होटल के सकारात्मक रूप की पेशकश की 2018 में ब्लू हेन रेस्तरां और हाल के कॉलम में सॉल्ट एंड चार की छत और एडेल्फी के पीछे के बगीचे का उल्लेख किया और सेलिब्रिटी शेफ बॉबी फ्ले ने फ़ूड नेटवर्क सीरीज़ के एक एपिसोड में नमक और चार डिश को स्पॉटलाइट किया & ldquo; द बेस्ट थिंग आई एवर एट। & rdquo।


कलुआ सुअर से परे: शेफ शेल्डन शिमोन हमें दिखाता है कि असली हवाई कैसे पकाना है

शेल्डन शिमोन की ये प्रेरित, स्वाद से भरपूर रेसिपी हमेशा के लिए आपकी इस धारणा का विस्तार करेगी कि हवाई भोजन क्या हो सकता है।

से अनुमति के साथ पुनर्मुद्रित कुक रियल हवाई शेल्डन शिमोन और गैरेट स्नाइडर द्वारा, कॉपीराइट © 2021। क्लार्कसन पॉटर / पब्लिशर्स द्वारा प्रकाशित, पेंगुइन रैंडम हाउस की एक छाप।

हम केवल उन चीज़ों की अनुशंसा करते हैं जिन्हें हम पसंद करते हैं। अगर आप हमारी साइट से कुछ खरीदते हैं, तो हमें कमीशन मिल सकता है।

जब शेल्डन शिमोन हिलो में बड़ा हो रहा था, तो वह अपने पिता द्वारा अंतिम समय में आमंत्रित किए गए मेहमानों के लिए प्यूपस के बड़े पैमाने पर प्रसार को एक साथ रखने में मदद करता था। कामचलाऊ व्यवस्था महत्वपूर्ण थी और स्वादिष्ट एक दिया गया था।

शिमोन, यदि आप नहीं जानते हैं, तो दो बार मुख्य बावर्ची वयोवृद्ध (और प्रशंसक पसंदीदा), माउ के टिन रूफ रेस्तरां के पीछे शेफ, और नए के लेखक कुक रियल हवाई, एक किताब जो कलुआ सुअर जैसे क्लिच से परे हवाई भोजन की लोकप्रिय परिभाषा का विस्तार करती है। (यदि आप अद्भुत पोर्क व्यंजन की तलाश कर रहे हैं, तो निश्चिंत रहें कि पुस्तक में पोर्क बेली दिनाकदकदान के लिए एक हत्यारा नुस्खा शामिल है, जो शिमोन की फिलिपिनो-हवाई विरासत को व्यक्त करने वाला एक चटपटा और समृद्ध चिली-नुकीला व्यंजन है)।

जैसा कि शिमोन कहते हैं: "टॉम कोलिचियो ने मुझसे कहा: 'यदि आप स्वादिष्ट और स्वादिष्ट को मिलाते हैं, तो आप अधिक स्वादिष्ट बनने वाले हैं।'" वास्तव में ये व्यंजन क्या हैं। चाहे वह रैंच-ड्रेसिंग-ड्रेप्ड ब्लिस्टर्ड शिशिटो मिर्च या क्लासिक हुली हुली चिकन के उदासीन स्वाद हों, जो कोजी पेस्ट से समृद्ध हों, ये कुछ अच्छी सामग्री के सरल लेकिन स्मार्ट संयोजन हैं जो आपको घर पर पोषण देंगे - जब तक आप माउ तक नहीं पहुंच सकते और कोशिश कर सकते हैं शिमोन का भोजन पहिले उस देश में जहां से वह आया था।


घर पर मैक्सिकन शेफ की तरह कुक करें

मुझे खाना बनाना बहुत पसंद है। मैं उन लोगों में से हूं जो हर देश में कुकिंग क्लास करते हैं क्योंकि स्थानीय लोगों से सीखने में कुछ खास होता है। वह गुप्त सामग्री, मसालों को मिलाने का विशेष तरीका, या कुछ अजीब सब्जी की खोज करना जो मैंने कभी नहीं देखी, बस मुझे खुश करती है।

इसलिए, मेरे लिए, विदेश में रहने का सबसे बड़ा आनंद स्थानीय लोगों से पारंपरिक व्यंजनों को सीखना है।

ग्वाटेमाला में, यह था कि कैसे खाना बनाना और तैयार करना है लोरोको, एक मौसमी खाद्य सफेद फूल। जब पनीर के साथ एक एम्पाडा के लिए भरने के रूप में मिलाया जाता है तो यह अद्भुत होता है। मेरा अन्य पसंदीदा सुदूर इज़ाबाल क्षेत्र से था, जो ऊंचे इलाकों में उगाए जाने वाले शानदार बड़े लाल चमकदार पाइलॉय बीन्स का उपयोग कर रहा था।

अब, मैं मैक्सिकन कैरिबियन में रह रहा हूं और एक प्रिय मित्र और स्थानीय शेफ कार्लोस की अद्भुत पारिवारिक रेसिपी साझा करना चाहता हूं। मैक्सिकन स्टेपल बनाने का तरीका सिखाने के लिए वह मेरे घर आया: सोपा टॉर्टिला, टोर्टिल सूप।

यह नुस्खा वह है जो वह अपने परिवार के लिए घर पर बनाता है, जैसे उसकी माँ ने उसके और उसके लिए बनाया था अबुएला (दादी) उसके लिए बनाया। यह तेज़, आसान, ताज़े स्वादों से भरपूर और मेरे जीवन का सबसे अच्छा टॉर्टिला सूप है।

मैक्सिकन खाना पकाने का तरीका मुझे बहुत पसंद है। सब कुछ ताजा। सब कुछ सरल। वे सिर्फ प्राकृतिक स्वादों को चमकने देते हैं।

एक प्रवासी के रूप में यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि आपके नए देश में भोजन कैसा होगा। आखिरकार, आप दिन में तीन बार खाते हैं इसलिए यह जीवन का एक छोटा सा हिस्सा है।

कभी-कभी जब लोग मेक्सिको जाते हैं और असली मेक्सिकन भोजन का प्रयास करते हैं तो लोगों को संस्कृति का झटका लगता है। यह स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और प्रतिदिन सबसे ताज़ी सामग्री से बनाया जाता है। यह टेक्स-मेक्स की तरह नहीं है जिसे हम में से अधिकांश लोग जानते हैं और प्यार करते हैं।

परंपरागत रूप से मेक्सिकन सब कुछ खरोंच से बनाते हैं। उनकी चटनी भी, सालसा. लगभग हर मैक्सिकन टेबल पर आपको हरी चटनी मिलेगी, साल्सा वर्डे, एक लाल चटनी, सालसा रोजा, और एक हबानेरो सॉस, habanero.

सभी खरोंच से बने, किराने की दुकान पर एक बोतल में नहीं खरीदा। वे अपने भोजन के साथ सॉस पसंद करते हैं। इसके अलावा एक सूप।

तो, इस लोकप्रिय मेक्सिकन सूप को बनाने की कोशिश करने के बजाय आपको असली मेक्सिकन भोजन पसंद है या नहीं, यह देखने का बेहतर तरीका क्या है। यह मेरा पसंदीदा और रोज़मर्रा का ऐसा स्टेपल है जिसे मैंने नाश्ते के लिए रेस्तरां में खाया है।

एक और मेक्सिकन मित्र ने मुझे ज़ोर से हँसाया क्योंकि उसने मुझे बताया कि वह इसे बुलाता है सोपा बोर्राचा-नशे में सूप। क्योंकि जब मेक्सिकन लोग भूखे होते हैं तो वे सीधे टोरिला सूप के लिए जाते हैं। आमतौर पर रविवार के बाद सोमवार को परिवार के साथ जश्न मनाते हैं। यह आरामदेह भोजन है। हार्दिक, हार्दिक, भरने और स्वादिष्ट। उनका कहना है कि यह सब कुछ बेहतर बनाता है।

सबसे पहले, सामग्री के माध्यम से चलते हैं। आपको चाहिये होगा:

  • ताजा टमाटर
  • सफेद प्याज
  • लहसुन
  • ताज़ा धनिया
  • गुआजिलो मिर्च
  • कॉर्न टॉर्टिलास – अगर आपको ताजा कॉर्न टॉर्टिला नहीं मिल रहा है तो सादे बिना स्वाद वाले टॉर्टिला चिप्स करेंगे
  • क्यूसो फ्रेस्को - एक नरम मैक्सिकन पनीर।
  • मलाई
  • एवोकाडो

मात्रा के लिए वीडियो और रेसिपी कार्ड देखें। हमने आठ लोगों के लिए पर्याप्त बनाया ताकि दोस्तों के साथ साझा करने के लिए बहुत कुछ बचा हो।

एक बात का मैं उल्लेख करूंगा कि यह मुंह में पानी लाने वाला सूप जितना आप चाहें उतना मसालेदार या हल्का हो सकता है।

इस्तेमाल की जाने वाली मिर्च - गुआजिलो मिर्च - एक सूखी मिर्च है। मैक्सिकन खाना पकाने में वर्कहॉर्स में से एक, वे एक बड़े, लंबे, लाल मिर्च के साथ एक मीठा थोड़ा धुएँ के रंग का स्वाद है। सूखे पोब्लानो मिर्च के साथ मैक्सिकन व्यंजनों में इनका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

Guajillos को हल्की गर्मी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, इसलिए यदि आप इसे मसालेदार पसंद करते हैं तो आपको कुछ जोड़ना पड़ सकता है और बीज छोड़ना पड़ सकता है। हालांकि मैक्सिकन सुपरमार्केट में अविश्वसनीय रूप से प्रचुर मात्रा में, वे अमेज़ॅन पर उपलब्ध हैं यदि आपके शहर में आसानी से उपलब्ध नहीं है।

मैं भाग्यशाली था क्योंकि कार्लोस ने सारी खरीदारी की थी।

बैग से सभी अच्छाइयों को बाहर आते देखना मजेदार था। हौसले से बने मकई टॉर्टिला के कागज से लिपटे ढेर। गहरे लाल टमाटर से भरे दो बड़े बैग। हौसले से उखड़े हुए सफेद रंग का एक बड़ा कंटेनर केस्को फ्रेस्को (ताजा पनीर) और सुगंधित गहरे हरे धनिया का एक बड़ा गुच्छा।

प्लस क्रीम, टोमैटो सॉस और गुआजिलो मिर्च के उस बैग को न भूलें।

बस इसे धोने के लिए सब कुछ खोलकर मेरी रसोई से अद्भुत गंध आ रही थी।

सब कुछ धोने के बाद खाना पकाने का समय हो गया।

साबुत टमाटर, लहसुन की कलियां और आधा गुच्छा ताजा सीताफल सीधे बर्तन में चला गया। काटने की आवश्यकता नहीं है। आधा सफेद प्याज मोटे तौर पर टुकड़ों में काटा गया था और दो पूरी गुआजिलो की मिर्च के साथ जोड़ा गया था। पानी डालें और सीधे स्टोव पर उबाल आने दें।

देखें कि ताजा सब कुछ के बारे में मेरा क्या मतलब है? इससे ज्यादा ताजा नहीं मिलता है। कार्लोस का कहना है कि उन्हें काटने की कोई जरूरत नहीं है, अपने ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर को सभी काम करने दें।

इसके बाद, यह टॉर्टिला चिप्स और कटे हुए कुरकुरे टुकड़े बनाने का समय था जो सूप को ऊपर से डालने से पहले आपके कटोरे के नीचे जोड़ दिए जाते हैं।

यह देखना दिलचस्प था कि सब कुछ कितना आसान था। एक बड़े फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम किया जाता है और हमने सिर्फ टॉर्टिला स्ट्रिप्स को डाला और उन्हें तलने दिया। ये कुछ ही मिनटों में बनकर तैयार हो जाते हैं और ऐसे ही स्वादिष्ट लगते हैं.

खाना पकाने के बाद, टॉर्टिला चिप्स के लिए वेजेज डालकर तला जाता है।

इस समय तक सूप बेस पकना समाप्त कर चुका था। मध्यम आँच पर पूरे टमाटर को पकने और छिलने में केवल पाँच मिनट लगते हैं। इस तरह आप बताते हैं कि वे तैयार हैं।

फिर ब्लेंडर में, यह चला जाता है। क्रीम के साथ, कुछ टमाटर सॉस, और कुछ फटे हुए ताजा टोरिल्ला वास्तव में इसे मोटा करने के लिए।

एक बार एक साथ मिल जाने के बाद, इसे परोसना आसान है। बस अपने कटोरे के नीचे कुरकुरे टॉर्टिला स्ट्रिप्स डालें और उन्हें सूप से ढक दें। ऊपर से कुछ केस्को फ्रेस्को छिड़कें, इसके ऊपर क्रीम की बूंदा बांदी करें, और कुछ कटी हुई गुजिलो मिर्च और एवोकैडो को गार्निश के रूप में डालें।

कटोरे के नीचे टॉर्टिला के कुरकुरे होने तक तुरंत परोसें।


शेफ सीन ब्रॉक नैशविले में एपलाचियन संस्कृति के लिए एक विशाल मंदिर खोलेंगे

40 साल के शेफ सीन ब्रॉक ने शराब की लत से उबरने की घोषणा के बाद से अपना पहला बड़ा रेस्तरां उद्यम किया।

वह एक है दक्षिणी खाना पकाने की जड़ों के लिए देश के अग्रणी प्रचारकों में से। लेकिन, कुछ समय पहले तक, 40 वर्षीय शॉन ब्रॉक अपनी उपेक्षा कर रहे थे। एक शेफ के रूप में, उन्होंने दक्षिण कैरोलिना के लोकाउंट्री व्यंजनों को ऊंचा करते हुए राष्ट्रीय प्रशंसा अर्जित की - मैकक्रेडी के टैवर्न और चार्ल्सटन में हस्क में - लेकिन ब्रॉक वास्तव में वर्जीनिया के एपलाचियन कोयला देश में पैदा हुए और टेनेसी और केंटकी की सीमाओं के पास एक पहाड़ी कील में पैदा हुए थे। एक बच्चे के रूप में उन्हें इस क्षेत्र के खट्टे मकई, चिकना सेम, पंजा और अन्य हाथ से नीचे की विशेषताओं का एक व्यंजन का एहसास नहीं हुआ। "यह वही था जो आपने खाया," वे कहते हैं।

अब ब्रॉक अपनी युवावस्था के खाद्य पदार्थों पर पुनर्विचार कर रहे हैं, एक पेशेवर और व्यक्तिगत रिबूट का हिस्सा जो दो साल पहले शुरू हुआ था जब उन्होंने शराब की लत से एक बहुत ही सार्वजनिक वसूली शुरू की थी। एक हस्तक्षेप के अठारह महीने बाद उसे छह सप्ताह के उपचार कार्यक्रम के लिए एरिज़ोना के मीडोज में भेजा गया, ब्रॉक ने मैकक्रैडीज में अपने सहयोगियों के साथ संबंध तोड़ लिया और अपना ध्यान नैशविले, अपने नए गृहनगर की ओर लगाया। उस समय के बाद से, वह अपने सपनों की 10,000 वर्ग फुट परियोजना पर काम कर रहा है: पूर्वी नैशविले में एक परिवर्तित औद्योगिक भवन वह एपलाचियन क्षेत्र के व्यंजन और संस्कृति के लिए समर्पित परिसर में बदल रहा है। दो मंजिला बीहमोथ - एक नाम अभी भी लंबित है - भूतल पर एक आकस्मिक भोजन कक्ष और ऊपर 26 सीटों वाला रेस्तरां होगा, और यह अगले सर्दियों में खुलने वाला है। "यह वह रेस्तरां है जिसमें मैं सेवानिवृत्त होना चाहता हूं," ब्रॉक कहते हैं। "मेरे लिए यह एक साफ स्लेट है, एक नई चीज है जिसे देखने के लिए, एक नई चीज है जिसे मैं अपना शेष जीवन समर्पित कर सकता हूं।"

दो नैशविले फर्म डिजाइन को संभाल रही हैं: बाहरी जगहों पर फेफर टोरोड, आंतरिक रिक्त स्थान पर पॉवेल आर्किटेक्चर + बिल्डिंग स्टूडियो। अपने काले रंग की लकड़ी की फिनिश के साथ, इमारत एक आधुनिक जापानी सौंदर्य को पुराने जमाने के एपलाचियन तंबाकू खलिहान के तत्वों के साथ जोड़ देगी। "मैं वर्षों से जापान के प्रति जुनूनी हूं," ब्रॉक कहते हैं।

निर्माण से पहले, इस वसंत को शुरू करने के लिए तैयार, ब्रॉक जितना संभव हो उतना समय क्षेत्र अनुसंधान करने में बिता रहा है - कहानियों, व्यंजनों और विरासत के बीज एकत्र करने के लिए देश के अपने कोने में लौट रहा है। वे कहते हैं, ये नई परियोजना की रीढ़ होंगे, जिसमें एक वृत्तचित्र घटक भी शामिल होगा: एपलाचिया पर एक पॉडकास्ट जिसे बिफोर इट्स टू लेट कहा जाता है, जो साइट पर एक रिकॉर्डिंग स्टूडियो में निर्मित होता है। "मेरा सबसे बड़ा डर उन व्यंजनों को देख रहा है जो मैं रास्ते में गिरने के साथ बड़ा हुआ हूं," वे कहते हैं। "बहुत कम लिखा गया था। मेरी दादी के घर में कभी रेसिपी की किताब नहीं थी।"

वह क्षेत्र से कला के साथ एक विरासत बीज बैंक को शामिल करने की योजना बना रहा है। खुली रसोई के चारों ओर बनाया गया भूतल भोजन कक्ष, दक्षिणी लोक कला संग्रहालय के रूप में दोगुना हो जाएगा, जो ब्रॉक के व्यक्तिगत ट्रोव से शुरू होने वाले संग्रह के माध्यम से घूमता है। "मैं भी नया काम दिखाना चाहता हूं," वे कहते हैं, "भूखे कलाकारों को एक्सपोजर पाने के लिए जगह देने के लिए।"


नासा - राष्ट्रीय वैमानिकी और अंतरिक्ष प्रशासन

अंतरिक्ष यात्रियों के लिए अंतरिक्ष यात्रियों के लिए एक नई डिश बनाई गई है। ब्रावो टीवी के एमी-पुरस्कार विजेता रियलिटी शो "टॉप शेफ" में एक ऐसी डिश बनाने के लिए एक विशेष चुनौती थी, जिसे फ्रीज में सुखाया जा सकता था और अंतरिक्ष में भेजा जा सकता था। "शेफ'टेस्टेंट" एंजेलो सोसा के अदरक लाख छोटी पसलियों को मटर प्यूरी, मसालेदार मशरूम और हॉर्सरैडिश क्रेम फ्रैच के साथ अंतरिक्ष में रहने और काम करने वाले अंतरिक्ष यात्रियों द्वारा खाया जाएगा।

अपोलो युग के बाद से भोजन तैयार करने और स्वाद ने एक लंबा सफर तय किया है। आज, अंतरिक्ष यात्रियों के मेनू में 180 खाद्य और पेय पदार्थ शामिल हैं। इनमें टमाटर तुलसी का सूप, चिकन फजिटास, झींगा कॉकटेल, तले हुए अंडे और मशरूम के साथ बीफ टिप्स शामिल हैं। वे नट्स, ग्रेनोला बार और कुकीज भी चबा सकते हैं। पेय पदार्थ पाउडर के रूप में आते हैं और इसमें कॉफी, चाय, सेब साइडर, संतरे का रस और नींबू पानी शामिल हैं।

नासा जितना संभव हो सके अंतरिक्ष यात्रियों को ऐसा भोजन उपलब्ध कराने की कोशिश करता है जो पृथ्वी पर दिखने वाले और स्वाद के समान हो। चालक दल के सदस्य लगातार कहते हैं कि जब वे इतने दूर अपरिचित वातावरण में होते हैं, तो भोजन मुख्य चीजों में से एक है जो उन्हें घर की याद दिलाता है।

1 सितंबर को, रसोइयों ने अंतरिक्ष यात्रियों के लिए एक स्वादिष्ट भोजन बनाने की चुनौती में भाग लिया। उन्हें उसी पोषण संबंधी दिशानिर्देशों का पालन करने के लिए प्रोत्साहित किया गया जो नासा के खाद्य वैज्ञानिक ह्यूस्टन में अंतरिक्ष खाद्य प्रणाली प्रयोगशाला में पालन करते हैं।

इस एपिसोड में ग्रीनबेल्ट में गोडार्ड स्पेस फ़्लाइट सेंटर में शूट किए गए हिस्सों के साथ अंतरिक्ष कार्यक्रम दिखाया गया, "टॉप शेफ" प्रोडक्शन क्रू, हेड जज टॉम कोलिचियो और पांच प्रतियोगियों के साथ, गोडार्ड का दौरा किया और नेटवर्क इंटीग्रेशन सेंटर में फिल्माया गया।

पूर्व अपोलो अंतरिक्ष यात्री बज़ एल्ड्रिन और वर्तमान अंतरिक्ष यात्री सैंडी मैग्नस और लेलैंड मेल्विन ने डाइनिंग टेबल पर उपस्थिति दर्ज कराई।

नासा द्वारा अपनी रेसिपी तैयार करने और भविष्य के मिशन पर उड़ान भरने के अलावा, सोसा ने एक नया टोयोटा एवलॉन भी जीता और फ्लोरिडा में कैनेडी स्पेस सेंटर से दो शेष शटल लॉन्च में से एक में भाग लेने का अवसर मिला।


शेफ गिआडा डी लॉरेंटिस

Giada De Laurentiis का जन्म रोम, इटली में उन माता-पिता के घर हुआ था जो फिल्म उद्योग में थे। वह अपना अधिकांश समय पारिवारिक रसोई के साथ-साथ अपने दादा के रेस्तरां में बिताती है जहाँ उसने भोजन के प्रति प्रेम सीखा।

बाद में उन्होंने पेरिस में ले कॉर्डन ब्लेयू में अध्ययन किया और फिर संयुक्त राज्य अमेरिका चली गईं जहां उन्होंने कई रेस्तरां में काम करना शुरू किया, विशेष रूप से स्पैगो, जो वोल्फगैंग पक के स्वामित्व में था। बाद में फ़ूड नेटवर्क द्वारा डी लॉरेंटिस से संपर्क किया गया क्योंकि उन्होंने एक फ़ूड स्टाइलिस्ट के रूप में काम किया और फिर अपने पहले हिट शो के साथ अपने टेलीविज़न करियर की शुरुआत की। रोज रोज इतालवी.

टीवी और मूल से डी लॉरेंटिस की लोकप्रियता ने उन्हें दुनिया के सबसे प्रसिद्ध इतालवी शेफ की सूची में भी उतारा है।

बेस्ट गिआडा डी लॉरेंटिस बुक्स

डी लॉरेंटिस कई और टेलीविज़न शो में दिखाई दिए हैं और इसमें कई प्रकाशन शामिल हैं रोज़ाना इतालवी: 125 सरल और स्वादिष्ट व्यंजन, गिआडा के साथ सप्ताहांत: रात के खाने में सुधार करने के लिए त्वरित और सरल व्यंजन, Giada's फील गुड फ़ूड: मेरे स्वस्थ व्यंजन और रहस्य, हैप्पी कुकिंग: हर भोजन की गणना करें … बिना तनाव के तथा घर पर Giada: इटली और कैलिफोर्निया से पारिवारिक व्यंजन।


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आम तौर पर, जब अपने साथी रेस्तरां की बात आती है तो स्केन्स ज्यादा एस्प्रिट डी कॉर्प्स व्यक्त नहीं करते हैं। कुछ सजाए गए बे एरिया शेफ की तुलना में भावना की कमी आपसी प्रतीत होती है, इस लेख के लिए टिप्पणी करने से इनकार कर दिया। वह चुप्पी उद्योग के लिए दुर्लभ है, एक छोटा सा सर्कल जो आमतौर पर महानता को स्वीकार करने से ज्यादा खुश होता है।

लेकिन स्केन्स ने अपने संदेह को और अधिक अच्छे शब्दों में रखा है।

&ldquoयह ईमानदारी के बारे में है, & rdquo वह एंगलर के लिए अपने लोकाचार के बारे में कहता है, जिसे वह अपने क्लिप्ड तरीके से वर्णन करता है: &ldquoयह एक साधारण जगह है। समुद्री भोजन, चॉप, परिवार-शैली। अनौपचारिक। मज़ा। & rdquo ईमानदारी से कहूं तो, यह गलत दिशा पर आधारित ख़ामोशी है। वह एक रखी हुई सर्फ-एंड-टर्फ झोंपड़ी के रूप में जो बिल देता है, वह वास्तव में एक ब्लू-चिप तमाशा है, जो स्थायी स्थानीय समुद्री भोजन परोसने वाले बीस्पोक सूट में सर्वरों के झुंडों द्वारा किया जाता है, हाँ, लेकिन कैवियार और दुर्लभ सफेद बरगंडी भी। स्पष्ट होने के लिए, यह वास्तव में महंगा है।

वह &mdash पैसा, इसकी अनुचित मात्रा &mdash हमेशा आधुनिक सैन फ्रांसिस्को में नीचे की रेखा है, एक ऐसा शहर जिसका मूल्य और वास्तविकता एंगलर कई मायनों में दर्पण करता है।

इको-केंद्रित, एपिकुरियन, कथित रूप से खुले-सशस्त्र लेकिन प्रभावी रूप से अनन्य, रेस्तरां, जिस शहर में बैठता है, वह ज्यादातर पर्यटकों और तकनीकी विशेषज्ञों की ओर एक सुंदर वाटरफ्रंट स्थान पर उन्मुख है। एंगलर के ग्राहकों को करीब से देखने पर, कोई भी सैन फ़्रांसिस्को के श्वेत-एशियाई नस्लीय एकाधिकार पर परेशान करने वाली जनगणना रिपोर्ट पढ़ सकता है। एंगलर में लगभग कोई अंडा नहीं है जो शहर के नए चेहरे पर समान रूप से टिका हो। यह अपने पर्यावरण का एक आदर्श उत्पाद है।

जहां एंगलर एक समुद्री परिवर्तन को मापता है, वहीं स्केन्स का पहला रेस्तरां एक उच्च-पानी का निशान स्थापित करने में कामयाब रहा। 2014 में, Saison ने अपने 22-कोर्स स्वाद मेनू के लिए $398 का ​​शुल्क लेना शुरू कर दिया &mdash या वाइन पेयरिंग के साथ दो के लिए रात के खाने के लिए $1,800 के करीब, यह सैन फ्रांसिस्को में सबसे महंगा रेस्तरां बन गया। यह मियामी में सबसे घटिया नाइट क्लब या पोर्टलैंड, ओरे में सबसे थकाऊ कॉफी शॉप का ताज पहनाया जाने जैसा है। यह वास्तव में कुछ कह रहा है।

उस बयान को ब्लूमबर्ग और वॉल स्ट्रीट जर्नल जैसे आउटलेट्स से सैसन कवरेज मिला, जिसने रेस्तरां को राष्ट्रीय अमीर-लड़के के रडार पर रखा। और अच्छी तरह से स्थापित आम सहमति के साथ कि युवा शेफ देश के कुछ सबसे असाधारण भोजन पका रहे थे, सैसन में टेबल उस कीमत पर भी आना मुश्किल था। उस वर्ष, रेस्तरां ने सही तीन मिशेलिन सितारे अर्जित किए, जो इस महीने तक निर्बाध रूप से आयोजित हुए, जब इसे दो में डाउनग्रेड किया गया था।

यदि स्केन्स ने अपने भोजन पर जो गूढ़ मूल्यांकन किया है, वह स्टार्टअप संस्कृति का पुनर्मूल्यांकन है, तो वह एक ऐसा क्लब है जिसके वह मानद सदस्य प्रतीत होते हैं। सैसन ने निवेशकों के रूप में कुछ सिलिकॉन वैली के दिग्गजों की गिनती की, जैसे कि ट्विटर के जैक डोर्सी, वीसी फर्म बेंचमार्क कैपिटल के पीटर फेंटन और एंजेल निवेशक टिमोथी फेरिस। इंटरनेट प्रोटोकॉल को ध्यान में रखते हुए, स्केन्स ने सैसन कर्मचारियों के लिए एक मालिकाना ऐप भी विकसित किया।

स्केन्स के अनुसार, सैसन एक अन्य पहलू में एक स्टार्टअप की तरह था: इसके व्यवसाय मॉडल ने इसे लाभ कमाने के लिए एक चुनौती बना दिया।

“मैंने कभी भी रेस्तरां से कोई पैसा नहीं कमाया।” हमारे समय के दौरान स्केन कई तरह से मेरे साथ इसे दोहराते हैं। हालांकि सैसन ने खुद पैसा कमाया, वे कहते हैं, "हमने जिन सामग्रियों का उपयोग किया है, मार्जिन बस वहां हैं।" जब पिचफोर्क अपनी अत्यधिक कीमतों के बारे में सामने आए, तो उन्होंने पत्रकारों के साथ यही कहा कि उनके भोजन की लागत उनके प्रतिस्पर्धियों की तुलना में अधिक थी। &mdash क्योंकि उन्होंने बेहतर सामान का इस्तेमाल किया।

पैसे के लिए स्केन्स का संबंध जटिल और वर्ग के लिए कठिन है। कई मायनों में, यह वह चीज है जो सबसे स्पष्ट रूप से अपने स्वयं के भोजन, सामग्री और रेस्तरां के मूल्य के बारे में अंतर्दृष्टि प्रदान करती है: एक रात्रिभोज जिसकी कीमत 1,000 डॉलर है, उसकी वास्तविक लागत का प्रतिबिंब है, वह कहते हैं।

फिर भी पैसा भी वह चीज है जिसे वह & rsquos के रूप में उद्धृत करता है गलत रेस्तरां उद्योग के साथ।

“समस्या यह है कि अमेरिकी रेस्तरां के कपड़े में एक बुनियादी मुद्दा है, & rdquo; वे कहते हैं। &ldquoमेरे लिए मुद्दा यह था कि रेस्टोरेंट एक कमोडिटी हैं। यह ठीक है। लक्ष्य एक व्यवसाय बनना है और अपने और सभी कर्मचारियों के लिए एक जीविका प्रदान करना है। लेकिन यहाँ यह सिर्फ एक व्यवसाय है। आप जो खत्म करते हैं वह इतना सुखद नहीं है।

& ldquo इसे बिल्कुल बदलने के लिए, & rdquo वह जारी है, & rdquo; आपको सही उत्पाद प्राप्त करने के लिए उन सभी संसाधनों को बर्बाद करने के लिए मेरे जैसे बेवकूफ बनना होगा। & rdquo

लेकिन केवल ग्राहकों को ही चौंका देने वाले बिल दिए जा रहे हैं। दो साल पहले, सैसन ने अपने दो पूर्व कर्मचारियों पर 500,000 डॉलर का मुकदमा दायर किया, आरोप लगाया कि उन्होंने व्यापार रहस्य और बौद्धिक संपदा की चोरी की, और उनमें से एक, एक बार निदेशक पर पेय व्यंजनों को बदलने का आरोप लगाया। स्केन्स, अपने हिस्से के लिए, कहते हैं कि वह उन मुकदमों के पीछे & rdquo थे & rdquo; & ldquo; प्रेरक शक्ति & rdquo & rdquo; और उन मुकदमों का & ldquo; सभी का निपटारा किया गया है। & rdquo।

पिछली गर्मियों में, स्केन्स पर उनके अपने वकीलों, फर्म Kay & तवाशा द्वारा मुकदमा दायर किया गया था, जिन्होंने कहा था कि उनके पास अवैतनिक कानूनी फीस में $ 58,000 के करीब बकाया है। स्केन्स का श्रेय उन आरोपों को लेकर विवाद को जाता है जिनका निपटारा भी किया गया था: &ldquoहमारे पास कोई बकाया कर्ज नहीं है।&rdquo

जनवरी में, सैसन में एक निवेशक ने $ 300,000 के वचन पत्र को चुकाने में विफल रहने के लिए स्केन और रेस्तरां पर मुकदमा दायर किया, यह कहते हुए कि प्रसिद्ध शेफ ने अपनी शादी, क्रेडिट कार्ड ऋण और यात्रा खर्चों का भुगतान करने के लिए धन का दुरुपयोग किया। स्केन्स ने निवेशक के मुकदमे को एक 'भावनात्मक प्रतिक्रिया' के रूप में खारिज कर दिया, जिसका मुझसे कोई लेना-देना नहीं है। वह कहते हैं, ''यह पूरी तरह से फर्जी है।'' “इसका ख्याल रखा जा रहा है।&rdquo

लेकिन भले ही स्केन्स कानूनी झगड़ों और उन्हें खाने-पीने की कीमतों के लिए प्रवण हो, क्या इससे कोई फर्क पड़ता है? पिकासो एक महिलावादी थे। स्टीव जॉब्स एक मतलबी थे। जोशुआ स्केन्स एक विलक्षण प्रतिभा है, और उसका भोजन मुकदमों या आय असमानता की तरह स्वाद नहीं लेता है। इसका स्वाद बिल्कुल सही है।

तो वह इससे दूर क्यों चले गए और एक ऐसी उपलब्धि का उल्लेख नहीं किया जो अधिकांश शेफ कभी भी नहीं पहुंचते हैं, एक रेस्तरां का उल्लेख नहीं करते जो अपने आप में एक शैली है, जो उनके स्केनेसियन दृष्टि के लिए एक हाथ से निर्मित मंदिर है?

हो सकता है कि उसने खेल को बहुत जल्दी हरा दिया और ऊब गया हो।

हो सकता है कि कानूनी शोर बहुत तेज हो गया हो, या हो सकता है कि निवेशक के झगड़ों के साथ आंख मिल जाए।

या हो सकता है कि यह फिश-फ्रॉम-ए-स्ट्रीम, किल-एंड-ग्रिल पहेली के साथ एक हताशा है और एक कमोडिटी वातावरण में एक आदर्श को व्यक्त करने के सिस्फीन कार्य, कलाकार की दुविधा। यही वह कहानी है जिस पर उन्होंने समझौता किया है।

"मैं जो करने की कोशिश कर रहा था, उसे करने का कोई मतलब नहीं है," वे कहते हैं।

&ldquo जब मैंने Saison को इसके नए स्थान में बनाया, तो जैसे ही मैंने नए दरवाजे खोले, मुझे मूल रूप से एहसास हुआ कि यह मेरे लिए चलेगा, & rdquo वे कहते हैं। &ldquoयदि आप खुद को उस कठोरता के गुलाम बनाने जा रहे हैं, तो आप इसे उस स्थान पर करना चाहते हैं जहां आप संतुष्ट थे।&rdquo

जैसा कि वे कहते हैं, अगर आप गर्मी बर्दाश्त कर सकते हैं, तो रसोई से बाहर निकलें। हो सकता है, वास्तव में, स्केन्स अभी खाना बनाना नहीं चाहते हैं।

पिछली बार जब मैं स्केन्स को देखता हूं, तो हम खाड़ी में मछली पकड़ने जाने के लिए भोर में एम्बरकेडेरो पर मिलते हैं। जब वह एक सवारी-शेयर में खींचता है, तो मैं बताता हूं कि वह शायद एकमात्र व्यक्ति है जो एक उबेर में फ्लाई रॉड को टटोलता है। & ldquo; मैं आमतौर पर अकेला व्यक्ति हूं जो मैं & rsquo; कर रहा हूं, & rdquo वे कहते हैं।

विचार यह है कि हम कुछ मछलियां पकड़ेंगे, जिसे बाद में स्केन्स रेस्तरां के सी-टू-प्लेट मॉडल के लाइव प्रदर्शन में एंगलर में पकाएंगे। लेकिन यह मछली पकड़ने के लिए एक बुरा दिन है। हमने एक भी काटने के बिना एंजेल द्वीप के चारों ओर कास्ट किया। सर्द हवा के खिलाफ फेस गेटर्स के साथ, हम रिचमंड-सैन राफेल ब्रिज के पास पूरे रास्ते मोटर चलाते हैं। अधिक नाडा। पानी पर कुछ ठंड और पूरी तरह से मछली रहित घंटों के बाद, हम भ्रमण के उस बिंदु पर पहुँच जाते हैं जहाँ कोई कहता है, & ldquo; पानी पर बाहर रहना अच्छा है। & rdquo अंत में, हम वापस फेरी बिल्डिंग में जाते हैं, ताकि सभी को भोजन मिल सके। कोई अन्य करता है।

स्केन एक जुझारू मूड में है। और, गर्मजोशी वाले जीन के बिना पैदा हुए एक कौतुक के लिए, यह वही है जो भेद्यता के लिए गुजरता है:

&ldquoक्या आपको लगता है कि लोग इसे प्राप्त भी करते हैं?&rdquo वे कहते हैं, एक शेफ के रूप में वह कितनी लंबाई तक जाते हैं। उन्होंने सैन फ़्रांसिस्को मैगज़ीन में एक समीक्षा पर ध्यान दिया, जिसमें एंगलर के घर-संसाधित मक्खन के लिए $ 5 शुल्क के साथ, इसकी लागत से संबंधित अन्य बातों के साथ: & ldquooo खर्ची, & rdquo “ ldquoungerous, & rdquo & ldquo; price gouging & rdquo।

फिर से पैसे के साथ। लेकिन यह एक रेस्तरां के लिए एक अकेला गुनगुना प्रतिक्रिया है जो अन्यथा लगभग प्रशंसा से लथपथ हो गया है। पिछले एक दशक में, स्केन्स ने अपने पेशे के लगभग किसी भी सदस्य के रूप में अधिक से अधिक मान्यता अर्जित की और प्राप्त की। क्या बिल्कुल सभी को इसे प्राप्त करना है?

एक समय तो वह यहां तक ​​कहते हैं, ''मैं रेस्टोरेंट छोड़ रहा हूं।'' ठीक है? मैंने & rsquom किया। & rdquo लेकिन स्पष्ट रूप से वह है&rsquot किया हुआ। मैं उनसे पूछता हूं कि यह एक अन्य परियोजना के साथ कैसा चल रहा है, एंगलर की लॉस एंजिल्स चौकी, इस गर्मी में खुलने की उम्मीद है। &ldquoभयानक। मुझे इसके लिए कभी सहमत नहीं होना चाहिए था। & rdquo अगर यह सच है, तो चीजें जल्द ही खराब हो जाएंगी, क्योंकि हाल ही में यह घोषणा की गई थी कि एंगलर सिएटल में एक तीसरा स्थान खोलेगा।

इस बीच, हो सकता है कि स्केन्स ने किल-एंड-ग्रिल की बात सुलझा ली हो। इस वसंत में, उन्होंने अपनी भव्य नई परियोजना शुरू की: स्केन्स रेंच, मछली पकड़ने के लॉज का कुछ संयोजन, खाना पकाने का स्कूल और वाशिंगटन राज्य में अपनी दूरस्थ संपत्ति पर चमक का अनुभव। यह & rsquos & ldquo; जंगल, & rdquo एक रेस्तरां में बना, देखें?

लेकिन वह पहले से ही उससे आधा कदम दूर हैं। Asked earlier this month about his plans for the ranch, he said, &ldquoI&rsquom currently thinking about it not as a permanent location. No matter where I am, there it is.&rdquo

So, an invisible restaurant, located entirely in his mind. That&rsquos one ambitious concept. He&rsquoll just have to keep its main customer happy.


Living up to 'Top Chef' Acclaim - Recipes

The transition to a live food diet must be done slowly. Food addictions are the most difficult to overcome because we must eat. In addition to addictions to food, we also have formed emotional attachments to certain food. It is important to satisfy the emotional and the physical body. When the physical and emotional body is nourished, addictions can be overcome for good.

Let's face it, we have a lot of good memories and emotions attached to food. One of my fondest childhood memories is Sunday dinner. A typical southern dinner consisting of fried chicken, mashed potatoes and gravy, string beans with bacon and potatoes, hot-water cornbread and plenty of Kool-Aid. Although this may not have been the healthiest meal, it was prepared with lots of love and good intentions. Lots of love and good intentions is the cornerstone of good food preparation. The transition should not be strenuous. Balance is the key.

Here are a few recipes that I consider to be staples of a balanced diet. Include these basic dishes in your diet to maintain a high level of good health.

Rejuvelac is one of the best aids for digestion. It contains a very high level of enzymes that help you properly digest food. It replaces the missing enzymes that cooked foods have lost. It is rich in B vitamins, including B12, vitamins C, E and K. It also contains the friendly bacteria necessary for a healthy colon.

Recipe for Rejuvelac (1 gallon)

1 cup sprouted soft wheat berries
1 gallon pure water

Rinse sprouts well. Blend wheat berries with enough water to cover on high for 5 seconds. Pour in gallon glass jar. Fill with water. Cover with cheesecloth. Let it sit at room temperature up to 3 days. The length of time will depend on humidity and temperature. तनाव। Should taste like tart lemonade. Store in refrigerator up to 2 weeks. Drink at least 2 glasses daily for good health. You may use Rejuvelac in recipes instead of water.

"Energy Soup is the most important nourishment
in the Living Foods Lifestyle"
Ann Wigmore

Energy soup is a blended green soup that was designed to contain every nutrient that your body needs in a balanced form. Each ingredient is a complete food containing the highest levels of nutrition. Most important, it is easy to digest. Blending helps us to chew our food which aids in digestion, absorption, and elimination. Eat this soup everyday, and you will have lots of energy!

Two servings of Energy Soup

1 पत्ता रोमेन लेट्यूस
6 leaves dark green kale
1 zucchini squash
1 large apple
avocado
१ खीरा
1 cup sprouts of choice
2 tablespoons dulse flakes
cup Rejuvelac

ब्लेंडर में सभी सामग्री मिलाएं। क्रीमी होने तक ब्लेंड करें। Taste. Adjust flavors by adding seasonings to your liking. Do not store energy soup. Only make what you will eat right away. Make fresh daily!

1 green cabbage
1 purple cabbage
6 carrots
1 sweet red onion
1 बड़ा चम्मच सेब का सिरका
Seasonings to taste (garlic, cayenne, herbs)

Finely chop cabbage, saving outside leave. Chop carrots and onion. Place vegetables into a large bowl or crock. Add vinegar and seasonings. Cover with outside cabbage leaves. Place large plate and weight on top. Leave at room temperature for 3 days or until it is sour enough for your taste. Place in covered glass jar. रेफ्रिजरेट करें। It will keep up to 3 weeks. Eat cup a day with meals for great elimination!

Coconut Cake (9 , 12-16 servings)

9 cups oat flour (ground oat groats or rolled oats)
2 cups nuts pecans or walnuts (chopped fine)
3 cups shredded coconut
1 cups agave nectar
1 level tablespoon ground cloves
Water as needed (about 2 cups)
1/2 pineapple pulsed (in food processor)

In large bowl, combine oat flour, nuts coconut, pineapple, cloves and agave nectar. अच्छी तरह मिलाएं। Add water while kneading the mixture. The batter should be moist but not runny. If too much water is added let stand for 15-20 minutes. Form dough into two large balls. Press each dough ball into a spring form pan.

6 cups shredded coconut (set aside two cups)
1 cup coconut meat (from young Thai coconut)
4 कप पानी
1 cup agave nectar
१/४ कप नींबू का रस
1 vanilla bean or 2 tablespoons vanilla extract
3 tablespoons psyllium powder

Blend 4 cups shredded coconut, and remaining ingredients in high speed blender until creamy. If too watery add a little more shredded coconut.

Remove 1 cake from spring form pan and place on a plate (this is your bottom layer). Spread Icing on bottom layer of cake. Remove other cake from spring form pan and place on top of bottom layer. Ice the top layer of cake, spreading icing along the sides of cake. Top with shredded coconut .

Vegetable Soup (Yield: 8 servings)

2 cups pine nuts
6 कप पानी
3 medium tomatoes
1/4 teaspoon Celtic sea salt
Dried or fresh herbs of choice

2 cups chopped broccoli florets
3 shredded carrots
2 cups chopped kale
2 chopped zucchinis
1 chopped yellow squash
1 chopped sweet onion
1 chopped clove garlic
1 cup sprouted barley (optional))

In Vitamix blender, blend stock ingredients. Pour in crock pot or bowl. Add vegetables and barley (if using). अच्छी तरह मिलाएं। Taste. Adjust flavors by adding more seasonings if necessary. If heating, turn crock pot on low setting and cover. Use thermometer to check temperature. When temperature reaches 100BF, turn off pot. गरमागरम परोसें। Refrigerate up to 2 days.


Always Order Dessert

I can't talk about arrabiata pasta without telling you about Sergio, the guy who taught me what arrabiata means in Italian.

New Orleans Style Muffaletta Sandwich Bites

New Orleans Style Muffaletta Sandwiches are loaded sandwiches made on crusty Italian bread filled with cheese, Italian deli meats like salami and mortadella, topped off with a tangy homemade olive spread. The entire sandwich gets wrapped up tightly in plastic wrap, and weighted down overnight in the fridge to let all the ingredients meld together into the absolute most flavorful sandwich you’ve ever eaten!

Unlike other sandwiches that usually need to be made and eaten right away, muffalettas are better after a day or two in the fridge so remember to plan in advance! These are perfect for football parties, picnics, packed lunches, and potlucks!

New Orleans’ Style Muffaletta Sandwich Bites
Feel free to swap in your favorite Italian deli meats for the ones listed below.

Makes about 2 dozen mini sandwiches


अवयव
For the olive spread
1 cup pimento-stuffed green olives
1/4 cup kalamata olives (pitted)
1 cup giardiniera (Italian pickled vegetables)
1/4 cup sliced pepperoncini or banana peppers
1/3 cup capers
1 बड़ा लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
1 नींबू, जूस
१/४ कप जैतून का तेल

For the sandwich
4 large crusty ciabatta or panini rolls (about 6 - 8 inches long each)

1 pound sliced provolone or mozzarella cheese
1 pound genoa salami
1/2 pound mortadella
1/2 pound soppressata
1/2 pound pepperoni

Toothpicks and olives, for garnish

दिशा-निर्देश
Make the olive spread: Combine all the olive spread ingredients in a food processor and pulse until combined but still chunky.

Make the sandwiches
Cut the rolls open and spread both halves generously with the olive spread. Layer in the meat and cheese, evenly distributing it among the sandwiches. Close the sandwiches and wrap each one tightly in plastic wrap. Place on a baking sheet and top with a heavy gast iron pan, a stack of books or other heavy objects to press the sandwiches. Place in the refrigerator with he weight on top and chill at least three hours and up to 48 hours.

To serve, unwrap the sandwiches and use a sharp knife to cut into triangles. Garnish each triangle with a toothpick and an olive (optional) and serve.

3 Make-Ahead Recipes for your ESPN College Football Playoff National Championship Party

Well it’s going to be a battle of the Tigers vs. Tigers as #1 LSU goes against #3 Clemson at the College Football Playoff National Championship game! The teams will be battling it out at the Mercedes-Benz Superdome in New Orleans on January 13 at 8PM EST, but we’ll all be able to watch live on ESPN and via the ESPN App.

Whether you’ll be hosting friends and family at your home on Monday night, or want to prep a fun dish to contribute to a friend’s party, you’re probably in need of a few easy college football game day recipes that can be made in advance.

I’ve pulled together three easy recipes you can make over the weekend, and have ready to enjoy well before kickoff at 8PM EST. (That’s right—no need to rush home from the office or take the day off to prep. I mean…unless you want to!)

First up, two easy ways to serve up some LSU and Clemson team spirit!

1. LSU Tiger Bundt Cake with Southern Buttermilk Icing

Even though it’s #1 LSU’s first time in the College Football Playoff National Championship, the Tigers will enjoy a major home-state advantage playing just 80 miles away from their Baton Rouge campus. There’s nothing like a passionate hometown crowd, and those fiery Louisiana fans at the Superdome may give them just the edge they need.

The LSU fans at your gameday party will be cheering just as loudly once you slice into this surprising LSU Tiger Striped Bundt Cake. From the outside it just looks like a simple southern pound cake, but pull out a slice and reveal the purple and gold tiger strips marbling throughout the cake. A tangy southern buttermilk icing (died purple, of course!) will taste almost as sweet as a championship win.

Click here for the recipe for this LSU Tiger Bundt Cake with Southern Buttermilk Icing.

2. Clemson DIY Pimento Cheese Dip Board

The Clemson Tigers have dominated the field each time winning their last 29 consecutive games, but can they go for 30 to become the first team to win back-to-back College Football Playoff National Championship titles?

The Clemson fans at your house will be able to keep their eyes on the game and their team spirit up thanks to this super cute Clemson-themed DIY Pimento Cheese Dip Board.

It wouldn’t be a proper college football game day in the South without a batch of classic pimento cheese, and this version gets a special Clemson twist with the addition of blue cheese in honor of Clemson University Blue Cheese—the legendary cheese that was invented and is still produced on the CU campus today.

Use a knife to slice off the little round bumps on the bottom of a couple orange bell peppers and arrange them on the pimento cheese to make the perfect Tiger Paw garnish. Add crackers, carrots, apple slices and a pile of my easy homemade purple sweet potato chips for the perfect orange and purple snack to enjoy while watching the game live on ESPN.

Click here to get the recipe and learn how to make this Clemson DIY Pimento Cheese Dip Board

And finally…a taste of N’awlins!

3. New Orleans Style Muffaletta Sandwich Bites

With the 2020 College Football Playoff National Championship game taking place in New Orleans this year, adding some of that NOLA flavor to your gameday menu is a must.

New Orleans is an incredible food city and you can’t go wrong with any of their local staples like gumbo, jambalaya or powdered sugar-dusted beignets, but my pick for the best make-ahead football recipe is a classic New Orleans Style Muffaletta.

These loaded sandwiches are filled with cheese, Italian deli meats like salami and mortadella, then topped off with a tangy olive spread. The entire sandwich gets wrapped up and weighted down overnight in the fridge to let all the ingredients meld together into the absolute most flavorful sandwich you’ve ever eaten!

Unlike other sandwiches that usually need to be made and eaten right away, muffalettas are better after a day or two in the fridge—which means you can make it on Saturday or Sunday then have it ready to enjoy with your friends during the Monday night game on Jan 13. It’s ideal whether you’ll be watching the game on ESPN at your own home, or packing it up to bring to a potluck.

We might not all be able to make it to the Superdome, but with ESPN on the big screen and one of these in their hands, your guests will feel like they’re right there rooting along with the rest of the crowd.

Click here for the recipe for New Orleans Style Muffaletta Sandwich Bites

I hope these recipes inspire you to make some fun snacks to enjoy with your family and friends when you tune in on January 13 to the College Football Playoff National Championship at 8PM EST on ESPN or via the ESPN App.

This post is sponsored by ESPN in collaboration with Pinterest. Thank you for supporting the partners who make it possible for me to keep bringing you more great recipes and party ideas!



टिप्पणियाँ:

  1. Tarick

    एक विशेषज्ञ के रूप में, मैं मदद कर सकता हूं। साथ में हम सही जवाब पर आ सकते हैं।

  2. Tolmaran

    सुपर, बहुत देर तक ऐसे नहीं हँसा

  3. Chas Chunk A

    Don't take yourself to heart!

  4. Ros

    ब्रावो, इस शानदार वाक्यांश को उद्देश्य पर ठीक होना चाहिए

  5. Pius

    याह!

  6. Mooguzshura

    मेरी राय में आपकी गलती थी। Let's discuss it.



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