गेम सॉस के साथ वील स्निटेल

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हम स्निट्स के लिए मांस तैयार करके शुरू करते हैं। स्लाइस के लिए मांस के स्लाइस को हथौड़े से मारो और फिर उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।

हम प्रत्येक श्नाइटल को आटे के माध्यम से, फिर फेटे हुए अंडे के माध्यम से और अंत में ब्रेडक्रंब के माध्यम से देते हैं। इन्हें एक नॉन-स्टिक पैन में, गरम तेल में, दोनों तरफ़ से तल लें।

घोंघे निकालें और उन्हें गर्म रखें।

फिर हम सॉस से निपटते हैं। एक प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लें। एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और 2 बड़े चम्मच पानी डालें और फिर प्याज डालें और नरम होने तक छोड़ दें।

मशरूम जोड़ें (मैंने डिब्बाबंद भोजन का इस्तेमाल किया) और उन्हें कुछ और मिनटों के लिए पकने दें, फिर शराब बंद कर दें। इसे 5 मिनट तक उबलने दें, फिर एक कप पानी में पतला बीफ़ क्यूब डालें।

सब कुछ ~ 10 मिनट के लिए थोड़ा कम होने तक उबलने दें और फिर खट्टा क्रीम और कटा हुआ हरा अजमोद डालें।

नमक और काली मिर्च डालें और स्लाइस और मसले हुए आलू के साथ गरमागरम परोसें।

धन्यवाद गैबी:-*

विनीज़ वील स्निटेल, ऑस्ट्रियन रेसिपी

एक पुराने ऑस्ट्रियाई नुस्खा से बना विनीज़ वील स्निटेल। मूल और विनीशियन या इतालवी नुस्खा? विनीज़ स्केनिट्ज़ेल: एक नाजुक, रसदार, अच्छी तरह से अनुभवी श्नाइटल, एक कुरकुरे क्रम्ब क्रस्ट में। नुस्खा वीडियो।

मुझे लगता है कि बहुत कम लोग हैं जो एक कुरकुरी शर्ट में रसदार, कोमल, अच्छी तरह से अनुभवी स्निटेल पसंद नहीं करते हैं & # 128578

मैं आपको ईमानदारी से बताता हूं कि मेरा परिवार उन्हें प्यार करता है, वे 1 किलो मांस या मछली बनाते हैं और हवा तुरंत चलती है।

मुझे स्नैक्स बनाने का तरीका न जानने के लिए भी फटकार लगाई जाती है, क्योंकि मैं जो करता हूं वह लत पैदा करता है और केवल 1-2 टुकड़ों से संतृप्त नहीं होता है। वह घोंघे को बिना रुके याद करेगा। & # 128512

स्निटेल आ रहा है

विनीज़ घोंघा निविदा वील का एक अच्छा टुकड़ा है, ब्रेडक्रंब में, चरबी में तला हुआ। पुराने नुस्खा में मक्खन या चरबी में तलने का उल्लेख है, कम गर्मी पर (खाना पकाने की मशीन के किनारे पर), जैसा कि पुरानी रोमानियाई रसोई की किताबों में भी उल्लेख किया गया है (बुना मेनजेरा, गलाती में प्रकाशित, १८७१ में एकाटेरिना स्टेरियाडी कॉमसा द्वारा)।

विनीज़ स्केनिट्ज़ेल इतालवी और ऑस्ट्रियाई व्यंजनों के साथ-साथ प्रसिद्ध के बीच विवाद का आधार था फ्रेंच क्रोइसैन और ndash कहानी यहाँ , वास्तव में यह विनीशियन मूल का है न कि ऑस्ट्रियाई का।

इटालियंस, जिनके पास भोजन के लिए एक वास्तविक पंथ है और अपने पारंपरिक व्यंजनों का पालन करते हैं, कहते हैं कि विनीज़ घोंघा तैयारी का एक प्रकार है मिलानी कटलेट. जब वे लोम्बार्डो-वेनेटो क्षेत्र में लंबे समय तक रहने के बाद लौटे तो उन्हें जोसेफ रेडेट्स्की द्वारा इटली लाया गया था।

ऑस्ट्रियाई लोग कहते हैं कि, वास्तव में मिलानी कटलेट विनीज़ स्केनिट्ज़ेल का एक संस्करण है, जो मिलान के निवासियों द्वारा बनाया गया था जब यह क्षेत्र ऑस्ट्रियाई शासन के अधीन था। विवाद तब समाप्त हुआ जब इतिहासकार रोमानो ब्रैकलिनी ने कागज में L & rsquoItalia prime dell & rsquoUnit & agrave (1815-1860), ने उसी ई कॉस्टुमी ए तवोला अध्याय में कहा, कि 1148 से डेटिंग एक दस्तावेज़ एक दावत के बारे में बताता है जहां मांस के इन स्लाइस को क्रस्ट में परोसा जाता था।

रेडेट्स्की की शादी एक इतालवी रईस, स्ट्रासोल्डो से हुई थी, और उन्होंने अपने रसोइयों को यह सीखने का आदेश दिया कि इस तरह से मांस के स्लाइस कैसे पकाने हैं, इसलिए वे मिलान और वियना में इसी तरह से खाना बना रहे हैं।

विनीज़ घोंघे को पोल्ट्री या पोर्क से भी बनाया जा सकता है, लेकिन मूल नुस्खा वील से बनाया गया था। मैं इस साल कुछ दिनों के लिए वियना में था (जून में, जब मैं 25 साल का हो गया)। हर जगह मुझे केवल चिकन, टर्की या पोर्क घोंघे मिले, कहीं बीफ नहीं।

कमोबेश स्वादिष्ट, हर जगह, लेकिन विशाल। मैंने Figlm & uumller रेस्‍तरां में सबसे बड़ा और बेहतरीन स्निटेल खाया। प्लेट के रूप में विशाल (30 सेमी) बहुत स्वादिष्ट। मैं इसका आधा हिस्सा नहीं खा सकता था। विशाल समुद्र, लेकिन बहुत स्वादिष्ट।

बनाने की विधि

तुर्की स्तन स्टेक

एक प्रेशर कुकर में जैतून का तेल और मसाले गरम करें। चपटी मिर्च डालें

सब्जी गार्निश के साथ वील फ़िललेट्स।

मांस को अजवायन, नमक, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन की 3 कलियों के साथ सीजन करें और फ्रिज में रख दें।

बनाने की विधि

तुर्की स्तन स्टेक

एक प्रेशर कुकर में जैतून का तेल और मसाले गरम करें। चपटी मिर्च डालें

सब्जी गार्निश के साथ वील फ़िललेट्स।

मांस को अजवायन, नमक, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन की 3 कलियों के साथ सीजन करें और फ्रिज में रख दें।

खेल सॉस के साथ बीफ

खेल सॉस के साथ बीफ से: मांस, गाजर, अजवाइन, पार्सनिप, प्याज, चीनी, बे, सरसों, शराब, नींबू, अजवायन के फूल, चूहे, खट्टा क्रीम, आटा, चरबी, नमक, काली मिर्च।

सामग्री:

• 1 किलो बीफ
• १०० ग्राम गाजर
• १०० ग्राम पार्सनिप
• 100 ग्राम अजवाइन
• 2 प्याज
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 तेज पत्ता
• मिर्च
• 1 छोटा चम्मच सरसों
• 100 मिलीलीटर सफेद शराब
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच थाइम
• ८० ग्राम छिलका
• 200ml क्रीम
• 1 बड़ा चम्मच आटा
• मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच लार्ड
• 1 एल हड्डी का सूप
• नमक

बनाने की विधि:

मांस को साफ किया जाता है, धोया जाता है, फिर नमक और काली मिर्च के साथ सीजन किया जाता है। तेल में दोनों तरफ से तलें, फिर निकाल लें और गर्म होने के लिए रख दें।

बची हुई चर्बी में प्याज भूनें, छिलका, कटी हुई सब्जियां डालें और कुछ मिनट तक पकाएं। चीनी के साथ छिड़के, कारमेलिज़ करने के लिए छोड़ दें, मांस जोड़ें और ढक्कन के नीचे एक साथ उबाल लें।

खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, सरसों, नींबू का रस और अजवायन डालें। जब मांस पक जाए, तो इसे कड़ाही से निकाल लें, इसे स्लाइस में काट लें और सब्जियों को छान लें।

फिर इसे वाइन के साथ मिलाएं, फिर इसे वापस आग पर रख दें और इसे कुछ मिनटों के लिए उबलने के लिए छोड़ दें। मैदा को मलाई के साथ अच्छी तरह मिला लें और सॉस को सीधा कर लें।

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ब्री सॉस के साथ वील

यह नुस्खा लंबी श्रृंखला में पहला है। व्यंजनों की एक श्रृंखला जो "10 मिनट की रेसिपी" कॉलम बनाएगी और बहुत ही कम समय में इसका उद्घाटन किया जाएगा। यह एक ऐसी रेसिपी है जो वास्तव में 10 मिनट से भी कम समय में बन जाती है। बस भूल जाओ कि यह कितना आसान है (और स्वाद शानदार है)

अवयव (एक हिस्से के लिए)

• 250 जीआर वील (एम और एक्रिकनज़ैट की खुबानी अगर आपको यह नहीं मिल रही है, तो आप एम और एसिरनज़ैट की गौरैया का उपयोग कर सकते हैं, यानी पसलियों और पूंछ के बीच का हिस्सा)
• १०० ग्राम एस.एम
• १२५ जीआर बीआर और एकिरेंज़ ब्री
• नमक और काली मिर्च

आइए शुरुआत से शुरू करें: इस तथ्य के बावजूद कि यह विभिन्न प्रकार की सामग्रियों का उपयोग करता है, यह नुस्खा बहुत सस्ता है। विशेष रूप से, ब्री ब्रांड की कीमत लगभग 6 ली है। कुल मिलाकर, सामग्री की कीमत लगभग 15 ली है।

माई एंड आईसर्किंट एंड एसर्सी, मैंने अपनी उंगलियों से, बछड़ों की गौरैयों से हल्की मालिश की (क्योंकि मुझे एंट्रिकॉट नहीं मिला)

फिर मैंने ब्री की कुर्सी खोली

और एक नॉन-स्टिक पैन में, मध्यम आँच पर, मैंने sm और acircnt और acircna मीठा डाल दिया

इसमें मैंने पनीर, छोटे टुकड़ों में, और एक में तब तक मिलाया जब तक कि पनीर के टुकड़े पिघल न जाएं।

इस बीच, मैंने मांस के टुकड़ों को तेल की एक बूंद के साथ ग्रिल पैन पर डाल दिया। मैंने उन्हें लगभग 3 मिनट के लिए एक तरफ छोड़ दिया, जब तक कि वे टुकड़े के बीच की ओर रंग न बदल दें। मैं उन्हें सुखाना नहीं चाहता था। यदि आप अधिक बनाना पसंद करते हैं, तो उन्हें अधिक समय तक छोड़ दें।

जब वे तैयार हो गए, तो मैंने उन पर नमक और काली मिर्च छिड़क दी और उन पर सॉस डाल दिया।

बस इतना ही। क्या यह आसान हो सकता है? अच्छी रूचि :)

हबा-हबा। अब मुझे पता है कि क्या खरीदना है और मैं दोपहर में खाना बनाती हूं।

जब मैं इसे कड़ाही में डालता हूं तो मुझे क्रीम पनीर मिलता है, क्या यह एक रहस्य है या क्या मुझे वह नहीं खरीदना चाहिए जो मुझे चाहिए?

@ एड्रियन - आप किस तरह की क्रीम का इस्तेमाल करते हैं?

pff, सामान्य, वाणिज्यिक, प्रति गिलास 500 ग्राम, मैं एक विशिष्ट ब्रांड नहीं खरीदता

इतने सारे डेयरी उत्पादों के साथ, एक छोटा, अधिक पुष्प कॉन्यैक, मान लें कि एक कैमस वीएस या यहां तक ​​​​कि एक वीएसओपी, बहुत अच्छा काम करता है। मैं कोहिबा के बारे में बाद में बात नहीं कर रहा, क्योंकि वह अस्वस्थ हैं।

@ एड्रियन, हम स्वीट क्रीम के बारे में बात कर रहे हैं, है ना? खाना पकाने के लिए एक से। साधारण क्रीम नहीं। मैं LaDorna (छोटे और बड़े बक्से हैं) का उपयोग करता हूं और मैं इसे मध्यम गर्मी पर लगातार हिलाते हुए करता हूं। यह मेरे लिए कभी पनीर नहीं था। @fatduck हाँ, कैमस और कोहिबा बहुत अच्छे हैं :)

मेरे पास मांस को नेटवर्क करने का एक असफल प्रयास था, मेरे पास कुछ स्लाइस थे। कुछ (गोमांस या गाय)। वह खाना पकाने के लिए एक दिखावटी गोमांस है, इसलिए मैंने और तस्वीरें नहीं लीं :(

@ मिर्सिया - यह मांस की गुणवत्ता पर बहुत निर्भर करता है, क्योंकि वास्तव में, गोमांस दिखावा है। मुझे आशा है कि आप पुनः प्रयास करेंगे। एक निविदा वील के साथ, यह मदद नहीं कर सकता है लेकिन बहुत अच्छा निकलता है। अंत में, यदि आप इसे रक्त में पसंद नहीं करते हैं, तो इसे कम आँच पर, अधिक देर तक अंदर जाने दें

क्या मांस को मध्यम या उच्च गर्मी पर पकाया जाना चाहिए? रक्त में अधिक होना।

@Andrei - यह स्टोव और गैस के दबाव पर बहुत निर्भर करता है। मैंने एक छोटी सी आग लगाई, लेकिन मेरा चूल्हा बहुत स्मार्ट नहीं है

मैं अंत में मध्यम गर्मी पर चला गया, सौंदर्य की दृष्टि से यह उतना अच्छा नहीं दिखता है, लेकिन स्वाद, वाह, मुझे उम्मीद नहीं थी कि यह इतना अच्छा होगा। मैं अपने परिवार को सरप्राइज देने के लिए घर आने का इंतजार नहीं कर सकता :) आप सभी को धन्यवाद)

मैंने देखा कि बहुत कम लोग बीफ बनाना जानते हैं। उन्हें 2-3 असफल अनुभव होते हैं और फिर उसे तैयार करने से बचते हैं। जब आप इसे बनाते हैं तो अक्सर आपको अनुभव प्राप्त होता है और आप बछड़े के अंगों को जानने लगते हैं और यह कैसे तैयार होता है, कौन सी रेसिपी बेहतर होती है। मेरा मत है कि हम नहीं जानते कि साम्यवाद के गरीबी काल के कारण गोमांस कैसे खाया जाता है, तैयारी का कौशल अभाव के कारण खो गया था। यह नहीं मिला, किराने की दुकान पर जब उनके पास पिल्ले थे तो यह एक त्रैमासिक घटना थी, आपने बेहतर सामाजिककरण के लिए एक कतार के साथ मनाया। रेस्तरां में, गोमांस को पतला, बड़ा दिखने के लिए, लंबे फाइबर के साथ काटा जाता है ताकि यह स्टोव पर सूख न जाए। मेरा मतलब है कि श्नाइटल को काटें, लेकिन मैंने और श्नाइटल ने इसे फाइबर के साथ आग के लंबवत काट दिया। एक ग्रिल या फ्राइंग पैन में, मांस काटा जाना चाहिए ताकि फाइबर आग के लंबवत हो, ||||, आग रेशों के बीच से गुजरती है और इसे पकाती है। यदि फाइबर आग के समानांतर है, यानी ===, तो तवे से चिपके रेशों को एक क्रस्ट बनाकर सुखाया जाता है, जो आग को पास नहीं होने देता है। स्टेक के मामले में, उदाहरण के लिए, यह बाहर की तरफ जलता है जबकि रक्त अंदर की तरफ बहता है। स्टेक खून में नहीं बहना चाहिए, मांस गुलाबी और कोमल रहता है। इसके लिए तंतुओं में प्रवेश करने के लिए आग की आवश्यकता होती है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि मांस कैसे काटा जाता है। मैंने उपरोक्त नुस्खा को सरल बनाया, मैं पानी और पिघला हुआ पनीर का उपयोग करता हूं। 2-3 बड़े चम्मच पानी गर्म करने के लिए (वाष्पीकरण), 2-3 क्यूब्स पिघला हुआ पनीर और साग डालें। अगर मेरे पास है, अगर नहीं, तो घर में कोई मसाला, काली मिर्च आदि।

दूध सॉस में / धार्मिक भावना पर यह सही गोमांस नहीं है

यह बछड़े के लिए बहुत शुष्क निकला। यदि आपके पास गाय होती, तो वह गत्ते की तरह दिखती।

@ वीकेंडर आप कहते हैं कि लोग बीफ बनाना नहीं जानते हैं और आप कहते हैं कि आप घर में मिलने वाले किसी भी मसाले का उपयोग करते हैं? प्रत्येक मांस अपने विशिष्ट मसालों के साथ। नुस्खा को सरल बनाने के लिए। 3 सामग्री के साथ एक नुस्खा के लिए क्या सरल किया जा सकता है?

मानो या न मानो, इस नुस्खे से मैंने अपनी पत्नी को जीत लिया। इसने मेरे लिए पूरी तरह से काम किया। )

गेम सॉस के साथ वील स्टेक

सामग्री:

1 किलोग्राम। वील (गौरैया), 3 गाजर, 3 अजमोद की जड़ें, 1 अजवाइन, एक प्याज, 1 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच आटा, नमक, काली मिर्च, 2 तेज पत्ते, 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, आधा कप सूखी रेड वाइन, तेल

मांस के पूरे टुकड़े को उबाल लें। अच्छी तरह से पकने के बाद पतली स्ट्रिप्स काट लें। तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में (लगभग एक उंगली) मांस के टुकड़े, गाजर, अजमोद और अजवाइन को मोटे स्लाइस में काट लें और बारीक कटा हुआ प्याज, नमक डालें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबालने के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। सामग्री को ढकने के लिए बर्तन में उबला हुआ पानी डालें और इसे धीमी आँच पर ढक्कन के साथ उबलने दें, जब तक कि सब्ज़ियाँ उबल न जाएँ। तैयार होने पर, मांस हटा दें। सॉस रखते हुए सब्जियों को छान लें। सब्जियां मिलाई जाती हैं। एक बर्तन में 1 टेबल स्पून चीनी डालकर कैरामेलाइज करें, फिर 1 टेबलस्पून तेल, 1 टेबलस्पून मैदा, मिली-जुली सब्जियां, सॉस डालें और लगातार चलाते हुए उबलने दें। काली मिर्च, तेज पत्ता, खट्टा क्रीम, वाइन डालें और उबाल लें। अंत में मांस डालें। कैसे परोसें इसे मैकरोनी के साथ परोसा जाता है

नुस्खा के विकल्पों में से गेम सॉस के साथ वील स्टेक, हम अनुशंसा करते हैं:

वील को ओवन सॉस और नए आलू के साथ रोस्ट करें

बेक्ड वील स्टेक पारिवारिक भोजन के लिए या जब हम अपने मेहमानों को प्रभावित करना चाहते हैं तो बहुत अच्छा है। वील बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है, खासकर अगर यह प्राकृतिक वातावरण (अधिमानतः देश से) से आता है। ओवन में सही ढंग से पकाया जाना और सीज़निंग के मामले में अतिशयोक्ति के बिना, यह सफल मेनू में से एक हो सकता है। मैं आपको दिखाऊंगा कि कैसे हम नई सॉस और बेक्ड आलू के साथ वील स्टेक की यह रेसिपी बहुत ही सरल और तेज़ बना सकते हैं।

नई सॉस और बेक्ड आलू के साथ वील स्टेक की सामग्री:

• 1 किलो वील लेग (बीफ, बीफ)
• 5 चम्मच टमैटो सॉस (केचप या बारीक कटा हुआ छोटा टमाटर)
• 650 ग्राम छोटे नए आलू
• 5-6 बड़े कलमाता जैतून
• 1 छोटा प्याज
• 1/2 शिमला मिर्च
• नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, सूखे अजवायन के फूल
• हरा अजमोद
• 2 छोटे तेज पत्ते
• 1 गिलास रेड वाइन (150 मिलीलीटर अधिमानतः मीठा)
• ३ बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट (100 ग्राम)
• लहसुन की 4 कलियाँ।

नई चटनी और पके हुए आलू के साथ वील स्टेक तैयार करना:

मांस को ठंडे पानी की एक धारा के नीचे धोया जाता है, स्लाइस (हथेली के आकार के बारे में) में काट दिया जाता है और फिर नमक, काली मिर्च, पेपरिका और अजवायन के फूल के साथ सीज़न किया जाता है।एक ग्रिल पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और एक तरफ मांस को मध्यम आँच पर अधिकतम 5 मिनट तक भूनें, फिर दूसरी तरफ 5 मिनट के लिए।जबकि मांस तल रहा है, प्याज, अजमोद, लहसुन, जैतून और लाल मिर्च काट लें।एक ट्रे में (मैं याना का उपयोग करता हूं) मांस रखें, फिर कटी हुई सब्जियां डालें: प्याज, लहसुन, जैतून, शिमला मिर्च और शराब। एक कटोरी में शोरबा को 100 मिलीलीटर पानी और एक चम्मच जैतून के तेल के साथ मिलाएं और फिर इसे पैन में डालें। अंत में हम 2 तेज पत्ते और कटा हुआ अजमोद डालते हैं।पैन में आलू को नमक, काली मिर्च, जैतून के तेल के साथ रखें और उन्हें दूसरी तरफ पलट कर समान रूप से सिकने दें।दोनों ट्रे को पहले से गरम ओवन में 230 डिग्री पर 1 घंटे के लिए रख दें। 30 मिनिट बाद, मीट ट्रे में डालकर मीट को दूसरी तरफ पलट दें। फिर इसे और 30 मिनट के लिए या वरीयता के आधार पर छोड़ दें (जैसा कि आप चाहते हैं कि सॉस - मोटा या पतला हो)।

जटिलता	तैयारी का समय	नं. सर्विंग्स
कम	1 घंटा 15 मिनट	4

अच्छी रूचि!

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