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स्पाइसी क्राउटन के साथ ग्रीन गज़्पाचो

स्पाइसी क्राउटन के साथ ग्रीन गज़्पाचो


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स्पाइसी क्राउटन के साथ ग्रीन गज़्पाचो

स्वादिष्ट और बनाने में आसान, यह ठंडा सूप उन गर्म धूप के दिनों के लिए बिल्कुल सही है जब आप खाने के लिए कुछ ठंडा और ताज़ा करना चाहते हैं।

यह सूप कसकर बंद कंटेनर में तीन से चार दिनों तक चलेगा। मैं अनुशंसा करता हूं कि इसे ठंडा होने दें और परोसने से पहले रात भर तीन से चार घंटे तक एक साथ घूमें - स्वाद वास्तव में एक साथ मिलते हैं।

आपको ठंडक पहुंचाने में मदद करने के लिए 9 बेहतरीन गजपाचो रेसिपी देखने के लिए यहां क्लिक करें.

अवयव

क्राउटन के लिए

  • ४ स्लाइस दिन पुरानी खट्टी रोटी
  • 1 छोटा चम्मच जैतून का तेल
  • १ चम्मच स्मोक्ड पेपरिका

सूप के लिए

  • 1 बड़ा खीरा, छिलका, बीज वाला, और मोटा कटा हुआ
  • 4 बड़े टमाटर, भूसी और मोटे तौर पर कटा हुआ
  • 1 बड़ी पीली शिमला मिर्च, बीज वाली और बारीक कटी हुई
  • 1 छोटा पीला प्याज, मोटे तौर पर कटा हुआ
  • २ कप जलकुंभी, सख्त डंठल हटाकर, मोटे तौर पर कटा हुआ
  • १/२ कप कटा हरा धनिया
  • 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक, और स्वाद के लिए और अधिक
  • २ १/२ कप पानी, या स्वादानुसार
  • ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए

पकाने की विधि: दादाजी की गजपाचो – सेविले का स्वाद

सेविला के थोड़े से स्वाद के लिए, यहाँ ग्रैंडडैडी के गजपाचो की रेसिपी है। लहसुन पर लोड करें। इस काढ़े को चखने के बाद, आपको वैम्पायर से गर्मियों में पूरी सुरक्षा मिल जाएगी। ज़ोर - ज़ोर से हंसना।

जुलाई 8217 है और हर जगह बगीचों से टमाटर की कटाई की जा रही है। गज़पाचो, साधारण टमाटर आधारित सूप ठंडा परोसा जाता है, एक लोकप्रिय ग्रीष्मकालीन व्यंजन है जो दक्षिणी स्पेन में उत्पन्न हुआ है। यह अब दुनिया भर में विभिन्न रूपों के साथ परोसा जाता है जो कि तरबूज के आधार से लेकर ऐसी सामग्री जोड़ने तक है जो गर्म और मसालेदार के प्रेमियों को पसीने से तर कर देता है। मैं भाग्यशाली हूं क्योंकि मैं मूल – गजपाचो के प्रामाणिक संस्करण के साथ बड़ा हुआ हूं। यह नुस्खा मेरे दादाजी के साथ अंडालूसिया से आया है। यह स्पैनिश फ्लेयर (लहसुन, सिरका और अधिक लहसुन) के साथ ताजी सामग्री का एक सरल उपयोग है।

मेरे दादा, लुइस लियोन ग्रेनाडोस (लुई के नाम से जाने जाते हैं) सेविले से थे। मैं उनके तीस पोते-पोतियों में से एक था, और अपने चचेरे भाइयों की तरह – मुझे ग्रैंडडैडी का गजपाचो याद है। जब मैं एक युवा वयस्क था, तब उसने मुझे अपना नुस्खा दिया, जब वह एक विशाल बगीचे में काम करने के लिए पर्याप्त था और गर्मियों में टमाटर कर सकता था। हम उनकी रसोई की मेज पर तब बैठे जब वह 80 के दशक में थे और उन्होंने मुझे नुस्खा बताया। मेरे पास अभी भी मूल हस्तलिखित प्रति है जिसमें साइड नोट्स – “लहसुन की कुंजी है” और “ बासी रोटी को पानी में भिगो दें – लेकिन अतिरिक्त पानी न डालें” और “स्पेनिश जैतून के तेल का उपयोग करें यदि आप इसे प्राप्त कर सकते हैं।”

उसने मुझे बताया कि वह अपनी मां को अंदालुसिया में जिस तरह से गजपाचो बनाता है उसे देखकर वह नुस्खा लेकर आया है - एक साधारण टमाटर का बेस जिसमें बहुत सारे लहसुन होते हैं और मेज पर अलग-अलग डिनर द्वारा जोड़े गए सब्जी पक्षों के साथ ठंडा किया जाता है। मेरी माँ को टमाटर और खीरा पसंद था- लेकिन प्याज नहीं, और हम में से अधिकांश बच्चों ने कम से कम पक्षों को चुना लेकिन क्राउटन पर लोड किया। दादाजी ने अपने गज़पाचो में से एक सब कुछ जोड़ा, और इसे एक विशाल आकार के ब्लू विलो कटोरे में खाया, जिसे कठोर क्रस्टेड ब्रेड के साथ पूरक किया गया था।

मैंने सोचा था कि गजपाचो हमारे परिवार के लिए अद्वितीय था, जब तक कि मैं अपने शुरुआती बिसवां दशा में कोलंबिया के जॉर्ज टाउन रेस्तरां के क्लाइड के पास नहीं गया था। मैंने मेनू पर गजपाचो देखा। बड़ी प्रत्याशा के साथ मैंने इसे ऑर्डर किया, और जब मुझे एक छोटे से टमाटर के बेस में कप के आकार की सब्जियों के जम्बल के साथ प्रस्तुत किया गया, तो बारीक कटा हुआ प्याज के साथ कवर किया गया था, जिसके ऊपर चिव्स का एक फव्वारा था। क्लाइड के लिए कोई अपराध नहीं है। वह रसोइया एक पाक मास्टर था और उसका गजपचो उसकी विशेषज्ञता को दर्शाता था। लेकिन मेरे लिए यह मोनालिसा का मेकअप करने जैसा था।

मैंने तब से गज़्पाचो के कई संस्करण देखे हैं, जिनमें से अधिकांश बेस में कटी हुई सब्जी के साथ हैं – कभी-कभी यह मैक्सिकन फ्लेयर के साथ मसालेदार होता है, लेकिन ज्यादातर यह ओवर-मेड होता है – अधिक नाटकीय रूप से – और ऐसा कभी नहीं लगता है मेरे स्वाद के लिए पर्याप्त लहसुन लेने के लिए।

मैं तरबूज आधारित गजपाचो के बारे में टिप्पणी करने के लिए खुद को नहीं ला सकता। गीज़, कि तरबूज आधारित केचप होने की तरह। मैं इसके बारे में अपना सिर भी नहीं उठा सकता।

दादाजी की गजपाचो – कदम दर कदम

सामग्री बुनियादी हैं- जैतून का तेल, नमक, लहसुन, रेड वाइन सिरका, ब्रेड, पानी, खीरा, मिर्च और ताजा टमाटर।

मैं इसे “वेरी एवरेज” किचन ब्लेंडर में बनाती थी। हाल ही में मैंने एक निंजा ब्लेंडर खरीदा। ओमगोश! जीवन – और गजपाचो बनाना – अब बहुत बेहतर हैं। यदि आप इसे वहन कर सकते हैं, तो एक प्राप्त करें।

टमाटर छीलें

टमाटर को छीलकर शुरू करें। उबलते पानी में जलने के बाद ठंडे पानी में डुबोने से त्वचा को चाकू से थोड़ा सहलाने से त्वचा को गिरने दिया जाएगा। इस साल हमारे पास छोटे रोमा टमाटर थे इसलिए मैंने टमाटर को उबालने के लिए तार अंडे की टोकरी का इस्तेमाल किया और उन्हें आसानी से बाहर निकाला।

१०० छिलके वाले इतालवी टमाटर

यदि आप बड़े टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उनके छिलने के बाद उन्हें काट लें ताकि उन्हें ब्लेंडर में डाला जा सके। जब आप बेस बनाने वाली अन्य सामग्रियों को मिलाते हैं तो आप टमाटर को एक तरफ रख देंगे।

गजपचो का आधार बनाना

३/४ कप जैतून का तेल
लहसुन की ५ से ६ कलियाँ
1/2 ताजा खीरा
१/२ ताजी हरी मिर्च
1 टीबीएस नमक
४ स्लाइस गीली ब्रेड
1 टीबीएस रेड वाइन सिरका

ब्लेंडर में 3/4 कप स्पेनिश जैतून का तेल और 5 से 6 लहसुन की कलियां डालें और तब तक ब्लेंड करें जब तक कि लहसुन गायब न हो जाए। लहसुन की मात्रा स्वाद के आधार पर भिन्न होती है। लहसुन गजपाचो को अपनी “किक देता है।” मेरे लिए …। मैं दस लौंग जोड़ सकता था और खुश हो सकता था। लेकिन यह ज्यादातर लोगों के लिए बहुत मजबूत है। ५ से ६ के साथ आप इसका स्वाद ले सकते हैं, लेकिन यह प्रबल नहीं होता है।

इसके बाद इस मिश्रण में आधा खीरा और आधी हरी मिर्च को ब्लेंडर में डालें। इनमें से किसी भी सब्जी का बहुत अधिक स्वाद स्वाद पर हावी हो जाएगा। यदि आप गज़पाचो कर सकते हैं, तो हरी मिर्च को छोड़ दें। यह अच्छी तरह से संरक्षित नहीं रहता है और कड़वा स्वाद छोड़ता है। सब्जियों के रूप में मेज पर परोसने पर मिर्च प्रस्तुत की जाती है।

गीली साबुत अनाज वाली ब्रेड प्यूरी में जाती है

इसके बाद ब्लेंडर में सब्जी के मिश्रण में गीली ब्रेड के 4 स्लाइस डालें। मैं शुद्ध पानी (बोतलबंद पानी) में रखी 12 अनाज की रोटी का उपयोग करता हूं। ब्रेड को जोर से तब तक भिगोएँ जब तक वह लगभग अलग न हो जाए। गीले स्लाइस को एक बाउल में डालें और फिर ब्लेंडर में डालें। ब्रेड से चिपके रहने के अलावा कोई अतिरिक्त पानी न डालें।

एक चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।

टमाटर प्यूरी करें

ब्लांचिंग टमाटर

ब्लेंडर में सब्जी का मिश्रण गाढ़ा पीला/हरा मिश्रण होना चाहिए। इसे एक बड़े कटोरे (4 चौथाई गेलन) में खाली करें, जो गजपाचो के पूरे बैच को समायोजित करने के लिए पर्याप्त है। फिर खाली ब्लेंडर और प्यूरी में 2 क्वार्ट्स – या 9 कप टमाटर डालें।

टमाटर प्यूरी में एक बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका मिलाएं। मिश्रण। (यदि आपका ब्लेंडर सभी टमाटरों को समायोजित नहीं कर सकता है तो आपको इसे दो पाली में करना पड़ सकता है।

टमाटर प्यूरी को सब्जियों के मिश्रण के साथ मिलाएं

टमाटर प्यूरी को लहसुन/ककड़ी की प्यूरी में मिलाते हुए

वेजिटेबल प्यूरी में धीरे-धीरे टमाटर प्यूरी डालें। एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिला लें।

तैयार गज़्पाचो – स्वादिष्ट।

सब कुछ मिल जाने के बाद, गजपचो का स्वाद लें। आवश्यकतानुसार सिरका और नमक डालें। परोसने से पहले कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेट करें। बारीक कटी हुई साइड गार्निश के साथ ठंडा परोसें जो प्रत्येक डाइनर की स्वाद वरीयताओं के अनुसार टेबल पर अलग-अलग जोड़े जाते हैं।

यह नुस्खा लगभग 3 चौथाई गजपाचो बनाता है।

गार्निश – बारीक कटा हुआ:

  • टमाटर
  • प्याज
  • लाल, हरी, पीली मिर्च
  • स्कैलियन्स
  • खीरे
  • croutons ….. croutons … .croutons (हर कोई croutons प्यार करता है)

कैनिंग गज़्पाचो

डिब्बाबंद गज़्पाचो – तैयार परिणाम

मैं वर्षों से गज़्पाचो को 1 क्वार्ट जार में डिब्बाबंद कर रहा हूँ। मैं टमाटर की डिब्बाबंदी के लिए बॉल ब्लू बुक गाइड टू होम कैनिंग एंड फ्रीजिंग में विस्तृत प्रक्रिया का पालन करता हूं। अगर हम अपने भोजन के रूप में गजपाचो खा रहे हैं तो डैन और मेरे लिए एक चौथाई गेलन पर्याप्त है। एक साइड डिश के रूप में, 1 चौथाई गेलन चार लोगों को खिला सकता है।

जब तक मेरे पास टमाटर खत्म नहीं हो जाते, तब तक मैं इस रेसिपी को बार-बार बनाती हूँ। मैं नुस्खा को दोगुना नहीं करता या एक बार में एक बड़ा बैच बनाने की कोशिश नहीं करता। जब मैं नुस्खा के प्रत्येक दौर को समाप्त करता हूं, तो मैं उस नुस्खा के लिए गजपाचो को तीन 1 क्वार्ट जार में खाली कर देता हूं। मैं नुस्खा को तब तक दोहराता हूं जब तक कि मेरे पास उस वर्ष के सभी टमाटर नहीं हो जाते। इस साल, डैन अपने बगीचे से लगभग एक बुशल टमाटर लाया, और इसने 17 क्वार्ट्स बनाए। एक बार सभी जार भर जाने के बाद, मैं उन्हें कैनर में प्रोसेस करता हूं।

  • टमाटर को छिलने से पहले जार को साफ कर लें और सारे उपकरण तैयार कर लें। एक बार ब्लेंडर में आपकी मिक्सिंग सामग्री हो जाने के बाद, आपको जल्दी से आगे बढ़ना चाहिए और गज़पाचो को या तो डिब्बाबंद या फ्रिज में रखना चाहिए।
  • जार के शीर्ष पर लगभग एक इंच का कमरा छोड़ दें। डिब्बाबंदी के दौरान ब्रेड मिश्रण के विस्तार का कारण बनता है।
  • अगर आप गजपाचो खाने जा रहे हैं तो हरी मिर्च का प्रयोग न करें। यह एक स्वाद छोड़ देता है।
  • डिब्बाबंद टमाटर के जार के लिए शेल्फ जीवन लगभग समान है। जार में तेल का कुछ पृथक्करण हो सकता है। काम डालने से पहले जार का हल्का शेक। सुनिश्चित करें कि मिलाने से पहले जार को कसकर सील कर दिया गया है।

मेरे दादाजी – वह व्यक्ति जिसने नुस्खा दिया

लुइस ग्रेनाडोस, मेरे दादा, (ऊपर दाएं) लुइस अपनी शादी के दिन मेरी दादी ऐनी वाटर्स, लुइस और बहन कोनी से स्पेन से अमेरिका पहुंचने के तुरंत बाद, (निचले दाएं), लुइस और ऐनी सेंट में उनके यार्ड में उनकी मृत्यु से कुछ समय पहले मैरी'स काउंटी.

यह नुस्खा मेरे परिवार और #8211 और मेरे विस्तारित परिवार के लिए बहुत खुशी लेकर आया है। गज़पाचो उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो स्मृति को उत्तेजित करता है, मेरे मामले में, मेरे दादा की यादें, पेटक्सेंट नदी पर उनका घर, उनकी रसोई और स्पेनिश होने का उनका गौरव। मेरे बच्चों के पास इस गजपाचो की अलग-अलग यादें हैं, और मेरे पोते-पोतियों के पास समय पर अपनी यादें होंगी।

अबुएला – मारिया कॉन्सेप्सियन रे – लुइस’ मां

मैं लुई और उनकी मां, मारिया कॉन्सेप्सियन (जिन्हें हम “Abuela” के नाम से जानते हैं) को धन्यवाद देता हूं कि उन्होंने हम सभी को अपनी मातृभूमि से इस विशेष भोजन की शुरुआत की, और भोजन और परंपराओं के माध्यम से हमें इससे जोड़ा।


अवयव

सियाबट्टा पाव रोटी के 3 मोटे स्लाइस, क्रस्ट काटकर मोटे तौर पर फटे हुए
3 बड़े हरे टमाटर (बिना पके टमाटर), मोटे कटे हुए
२ हरी शिमला मिर्च, बीज वाली और बारीक कटी हुई
४ लंबी हरी मिर्च, मोटे तौर पर कटी हुई
2 लहसुन की कलियां
१ नींबू का रस
१ कप धनिया पत्ती
१ कप अजवायन की पत्ती
३ हरे प्याज के डंठल, मोटे तौर पर कटे हुए
1 बड़ा चम्मच सफेद शराब सिरका
१ छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च
बटर लेट्यूस की तरह नरम लेटस के 4 पत्ते
400 मिली ठंडा पानी
100 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

सर्व करने के लिए, जलकुंभी, हरा धनिया और अनार के दाने


क्राउटन के साथ परोसे गए मसालेदार गज़्पाचो की कटोरी के साथ आराम करें

कुछ हफ़्ते पहले, मैंने एक पाठक के लिए एक नुस्खा चलाया, जो बिना किसी किस्मत के जमे हुए खाद्य खंड में वेल्श रेयरबिट की खोज कर रहा था। कुछ पाठकों ने फोन किया और कहा कि स्टॉफ़र का बाज़ार पनीर सॉस का काफी सम्मानजनक संस्करण है।

और अब, इस सप्ताह व्यापार करने के लिए। चार्ल्स ए. केट्स, डीकैचर, टेक्सास, पाठक के अनुरोध के जवाब में पहला नुस्खा भेजता है।

1 बड़ा खीरा, छिलका, बीज वाला, घिसा हुआ

1 छोटी हरी शिमला मिर्च, बीज वाली और कटी हुई

2 बड़े टमाटर, छिले, बीज वाले और चौथाई

1/4 छोटा चम्मच लहसुन काली मिर्च

१/४ छोटा चम्मच गर्म मिर्च की चटनी

1/8 चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

ताजा कटा हुआ ताजा अजमोद

ब्लेंडर कंटेनर में, पहले 4 अवयवों को मिलाएं। तब तक ब्लेंड करें जब तक कि सब्जियां मोटे तौर पर कट न जाएं। बड़े बाउल में डालें।

2 कप टमाटर का रस और टमाटर को ब्लेंडर कवर में डालें और दरदरा कटा हुआ होने तक पीसें। कटी हुई सब्जियों में डालें।

ब्लेंडर में 1/2 कप टमाटर का रस पार्सले और क्राउटन को छोड़कर बाकी सभी सामग्री के साथ मिलाएं। ढककर मिला लें। सब्जियों में जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं। रात भर ढककर ठंडा करें। परोसने के लिए पार्सले और क्राउटन से सजाएं।

रेस्तरां पसंदीदा: कुछ समय पहले, एक पाठक ने फोर्ट वर्थ के पुराने लुमिनारियस रेस्तरां में परोसे जाने वाले पनीर डिप के लिए नुस्खा की तलाश में लिखा था। 1970 के दशक में फोर्ट वर्थ स्टार-टेलीग्राम में चलने वाली रेसिपी में कई लोगों ने भेजा था।

क्योंकि नुस्खा रेस्तरां के रसोइए से आया था, इसने पूरे दक्षिण की ओर या फिर काउबॉय रैंडी व्हाइट को खिलाने के लिए पर्याप्त डुबकी लगाई। नुस्खा स्पष्ट मक्खन के एक पाउंड (!) और दूध के एक गैलन (!) के लिए कहा जाता है।

क्योंकि मैंने कभी व्यंजन का स्वाद नहीं चखा था, मैं यह सोचकर कि मैं स्वाद को प्रभावित कर सकता हूँ और इसे नहीं जानता, मैं नुस्खा को तोड़ने के लिए तैयार था। अंत में, फोर्ट वर्थ के एस्टेले ब्रिली ने नुस्खा के एक संस्करण में भेजा जिसमें उसने उपज को चौथाई कर दिया था।

मुझे प्राप्त नुस्खा का मूल (विशाल) संस्करण "डिब्बाबंद लाल मिर्च" के अतिरिक्त के लिए बुलाया गया, जो मुझे पहेली करता है।

मुझे यकीन नहीं है कि यह भुना हुआ लाल मिर्च, पिमेंटोस या संभवतः, जारेड चेरी मिर्च को संदर्भित करता है। जो भी आप अपने स्वाद के अनुरूप करना चाहते हैं उसका उपयोग करें या उन्हें छोड़ दें, जैसा कि मैंने इस नुस्खा में किया है।

यह डिप बहुत हल्का है और इसमें चमकदार नीयन-पीला रंग नहीं है जिसे हम चीज़ डिप के साथ जोड़ने के लिए आए हैं।

1 स्टिक पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन

३/४ कप प्लस १/८ कप ऑल-पर्पस आटा

1/2 हरी शिमला मिर्च, कटा हुआ

1 औंस वोस्टरशायर सॉस

1/4 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर

मक्खन में प्याज़, शिमला मिर्च और जलपीनो को 5 मिनिट तक भूनें। मैदा डालें और एक रौक्स बनाने के लिए व्हिस्क के साथ हिलाएं। आप सोचेंगे कि आप इस बिंदु पर असफल हो गए हैं क्योंकि मिश्रण व्हिस्क पर चिपक जाएगा। चिंता मत करो। ब्राउन होने तक ही पकाएं।

दूध गरम करें और लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे रौक्स मिश्रण में डालें। अब भी फेंटते हुए, आटे/दूध के मिश्रण में चीज़ व्हिज़, वोरस्टरशायर सॉस और मसाले डालें। तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण में उबाल न आने लगे, लगातार चलाते हुए पकाएं। उबालने की अनुमति न दें, या मिश्रण टूट जाएगा।

एक नए रेस्तरां से: जॉयस बार्बर, फोर्ट वर्थ ने वैक्सहाची के रोजर्स होटल में हाल ही में खोले गए कैफे डी'एमिसी से एक नुस्खा का अनुरोध करते हुए लिखा। लैरी बाल्डविन उस नुस्खा को साझा करने में प्रसन्न थे।

कैफे डी'अमीकी की अजवाइन अमांडाइन सूप

१/२ कप मक्खन या मार्जरीन

अजवाइन के 2 गुच्छे, पत्तों सहित, धोए और पतले कटे हुए

भुने हुए बादाम के टुकड़े, गार्निश के लिए

स्टॉक पॉट में, प्याज को मक्खन या मार्जरीन में नरम होने तक भूनें। कटा हुआ अजवाइन डालें और जल्दी से भूनें जब तक कि अजवाइन निविदा-कुरकुरा न हो जाए, लगभग 5 मिनट।

चिकन शोरबा जोड़ें और उबाल लेकर आओ। ओवरकुक न करें या आप अजवाइन का चमकीला हरा रंग खो देंगे।

दूध और काली मिर्च डालें। नमक के लिए स्वाद। हल्के से भुने बादाम के स्लाइस से सजाकर गरम करें और परोसें।

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क्लासिक अंडालूसी गज़पाचो क्या है?

क्लासिक अंडालूसी गज़्पाचो का सूप से बहुत कम या कोई लेना-देना नहीं है, जिसे ज्यादातर अमेरिकी गज़्पाचो कहते हैं। यूरोप में, गज़पाचो को पारंपरिक रूप से एक ठंडे पेय के रूप में परोसा जाता है (कभी-कभी एक अतिरिक्त आइस क्यूब के साथ भी), लेकिन निश्चित रूप से क्राउटन या अन्य गार्निश के साथ कटोरे में नहीं। इस पेय का हस्ताक्षर इसकी बनावट और रंग है। इसकी एक चिकनी स्थिरता होनी चाहिए और रंग में गुलाबी/नारंगी होना चाहिए। आपके टमाटर के रंग/किस्म के आधार पर रंग भिन्न हो सकता है।

इस गजपाचो में कुछ ही, बहुत ही सरल सामग्री शामिल है:

  • टमाटर
  • खीरे
  • हरी मिर्च (लेकिन बेल मिर्च नहीं – जो इस नुस्खा में उपयोग की जाती हैं वे हरी, लंबी मिर्च हैं, जिन्हें कभी-कभी “केला मिर्च” या “फ्राइंग मिर्च” कहा जाता है)
  • प्याज
  • लहसुन
  • भरपूर मात्रा में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (आदर्श रूप से स्पेनिश)
  • सिरका (आदर्श रूप से एक स्पेनिश शेरी सिरका, लेकिन अगर आप इसे नहीं ढूंढ सकते हैं, तो एक रेड वाइन सिरका पर्याप्त होगा)
  • कभी-कभी अगर टमाटर बहुत ज्यादा 'मील' नहीं होते हैं, तो कुछ अंडालूसी लोग इसे गाढ़ा करने के लिए बासी रोटी मिलाते हैं। हालांकि अधिकांश समय यह अनावश्यक होता है। ध्यान दें, इस क्लासिक गजपाचो रेसिपी के लिए किसी ब्रेड की आवश्यकता नहीं है।

*मैंने इसे ताजा तुलसी के साथ सिर्फ मंचन के लिए सजाया है न कि वास्तविक खपत के लिए।

How to Make स्पेनिश Gazpacho

स्पेनिश गज़पाचो के लिए यह नुस्खा बहुत आसान है! यदि आपके पास एक उच्च गति, भारी-शुल्क वाला ब्लेंडर है, तो आपको बस इतना करना होगा कि इसमें सब्जियां खिलाएं और बस “ब्लेंड” दबाएं। जब सब्जियां मिश्रित हों और मोटर अभी भी चल रही हो, तो अपना सिरका और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालना सुनिश्चित करें।

यदि, हालांकि, आपका ब्लेंडर औद्योगिक ताकत नहीं है, तो आपको एक छलनी के माध्यम से तरल को तनाव देना होगा (यही कि मैंने अपने ब्लेंडर के रूप में जो किया वह सुपर हैवी ड्यूटी नहीं है और मैं सबसे चिकनी बनावट प्राप्त करना चाहता था)। इस अंडालूसी गजपाचो को बनाने के लिए किसी भी तरह से आपको अत्याधुनिक उपकरणों में निवेश करने की आवश्यकता नहीं होगी।

इस रेसिपी में संभावित बदलाव:

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, आप ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं और इसे गाढ़ा करने के लिए ब्लेंडर में मिला सकते हैं। हालांकि, इसे उस बिंदु तक गाढ़ा करने से बचें, जहां आपको इसे खाने के लिए वास्तव में एक चम्मच की आवश्यकता होगी। वह मोटी स्थिरता आम तौर पर एक और ठंडे स्पेनिश ठंड के लिए आरक्षित होती है: सालमोरेजो, जिसे आमतौर पर सेरानो हैम, अंडे या क्राउटन से सजाया जाता है।

यदि आपको हरी तली हुई मिर्च नहीं मिल रही है, तो आप बेल मिर्च को स्थानापन्न कर सकते हैं (लेकिन बनावट, स्वाद और रंग थोड़ा अलग हो सकता है)।

यह क्लासिक स्पेनिश गजपाचो रेसिपी है। स्पेनवासी अपने भोजन को बहुत ही सरलता से पकाते हैं। लेकिन अगर आप जीरा या अजमोद जैसी कुछ और जोड़ने पर जोर देते हैं, तो आप निश्चित रूप से कर सकते हैं!

क्या आप गज़पाचो के अमेरिकी संस्करण की तलाश कर रहे हैं, इस पोस्टिंग को देखें जो मैंने कुछ साल पहले इना गार्टन रेसिपी पर आधारित थी: रिफ्रेशिंग समर गज़्पाचो। आप पाएंगे कि यह स्वादिष्ट है, लेकिन प्रामाणिक अंडालूसी गज़्पाचो से बहुत दूर है। मैं कहता हूं, दोनों को एक शॉट दें और मुझे अपनी पसंद बताएं।


शनिवार का सूप – हरी गजपाचो & एक शांत रसोई 27 मई, 2011

BlogHer Food और फिर अटलांटा फ़ूड एंड वाइन फेस्टिवल के बाद पहले वास्तविक दिन में, मैंने अपने घर के चारों ओर गद्दी लगाई और मैंने कुछ ऐसा सुना जो मैंने लंबे समय से नहीं सुना था: मौन। ग्रिज़ेल्डा और amp I’s फीट के नीचे कुछ अजीबोगरीब बोर्ड उस दिन केवल शोर थे। मैंने फ्रिज में बचा हुआ सारा हरा सामान बाहर निकाला और उसे काट कर एक साथ फेट लिया। घर पर कुछ लगभग बासी रोटी के क्रस्ट काट लें और कुछ झटपट क्राउटन बना लें। मैं पक्षियों के लिए अवांछित किनारों को यार्ड में फेंकने के लिए बाहर गया ताकि ग्रिज़ेल्डा को खिड़की से बाहर देखने के लिए कुछ हो। उसने कांच के माध्यम से रोटी के साथ लुटेरों को देखा, जबकि मैं उन टमाटरों पर मुस्कुराया जो अंत में पीछे के डेक पर उग रहे हैं।

खाद्य ब्लॉग सम्मेलन की भावना के बाद शब्दों में बयां करना मुश्किल है। जहां आप इतने सारे लोगों से मिले हैं… जिन्हें आपको लगता है कि आप अपने ऑनलाइन जीवन के कारण पहले से ही जानते हैं। उन लोगों को देखकर जिन्होंने खुद को मेरे सबसे करीबी और प्यारे में से कुछ के रूप में मजबूती से स्थापित किया है। मैंने उन दो सबसे प्रतिभाशाली महिलाओं के साथ फ़ोटो और खाने की स्टाइल के बारे में बात की जिनसे मैं कभी मिला हूं। शहर में मेरे पसंदीदा रेस्तरां में पुराने और नए दोस्तों के साथ भोजन किया। आप इसे समाप्त नहीं करना चाहते क्योंकि वे लोग और वह ऊर्जा आपको ईंधन देती है और उसी तरह आपका दिमाग और आपका शरीर उन दिनों आपकी आत्मा की गति को बनाए नहीं रख सकते हैं। आराम का वह दिन …और शांत… सांस लेने और पीछे मुड़कर देखने में सक्षम होने के लिए और इस बात की सराहना करने के लिए बहुत जरूरी था कि मैं कितनी अजीबता से घिरा हुआ था। कितनी दुआओं से घिरा हूँ मैं हर दिन – चुप हूँ या नहीं।

तो हम उस दोपहर खिड़की पर बैठे थे – मैं गज़्पाचो खा रहा था और ग्रिज़ेल्डा उसके दोपहर के भोजन के बारे में सोच रहा था, कांच के ठीक बाहर – मौन में। उस दिन के शांत समय में, मैंने उन सभी लोगों के बारे में सोचा जिन्होंने उस सप्ताहांत – को छुआ था और अगले दिनों के नोट्स और ट्वीट्स में। आप नाम के लिए बहुत उदार हैं लेकिन जानते हैं कि के साथ संबंध हर कोई वहाँ – और वास्तव में कुछ उल्लेखनीय लोगों से साझा करने और सीखने की क्षमता – टूटी हुई लिफ्टों के लायक है और शांत छद्म दक्षिणी लंच। आप सभी मेरे साथ रहें और मुझे खुले रहने और हर चीज में बेहतर – होने की ओर ले जाएं।

स्पाइसी क्राउटन के साथ ग्रीन गज़्पाचो – सूप कोर्स या लाइट एंट्री के रूप में 4 से 6 परोसता है

  • 1 बड़ा खीरा – छिले, बीजरहित और मोटे तौर पर कटा हुआ
  • ४ बड़े टमाटिलो – कागज़ के छिलके निकाल कर मोटे तौर पर कटे हुए
  • 1 बड़ी पीली शिमला मिर्च – बीज रहित और मोटे तौर पर कटी हुई
  • 1 छोटा पीला प्याज – मोटे तौर पर कटा हुआ
  • 2 कप जलकुंभी – सख्त डंठल हटाकर मोटे तौर पर कटा हुआ
  • १/२ कप कटा हरा धनिया
  • २ १/२ कप पानी &#८२११ आप इसे समायोजित कर सकते हैं ताकि सूप वांछित मोटाई का हो
  • 1 चम्मच। कोषेर नमक + अधिक नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए
  • ४ स्लाइस दिन पुरानी खट्टी रोटी
  • 1 चम्मच। जतुन तेल
  • 1 चम्मच। धूम्र लाल शिमला मिर्च

सूप के लिए: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, सभी कटी हुई सब्ज़ियाँ, हरियाली और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ और बड़े चम्मच से छिड़कें। कोषेर नमक की। सब्जियों के बीच नमक बांटने के लिए हिलाएं। कसकर कवर करें, सर्द करें और सभी को ३० मिनट से १ घंटे के लिए मिलाने दें। फ्रिज से निकालें और सभी कटी हुई सब्जियों के मिश्रण को डालें – कटोरे में जमा हुए किसी भी रस सहित – को एक बड़ी क्षमता वाले फूड प्रोसेसर या उच्च शक्ति वाले ब्लेंडर में डालें। जब तक यह टूटना शुरू न हो जाए। फ़ूड प्रोसेसर/ब्लेंडर में धीरे-धीरे तब तक पानी डालें जब तक कि वांछित स्थिरता न आ जाए – आपको दो कप से अधिक/कम पानी की आवश्यकता हो सकती है। फिर से चखें और नमक और काली मिर्च डालें। यह सूप कसकर बंद कंटेनर में 3-4 दिनों तक चलेगा। मैं सलाह देता हूं कि इसे ठंडा होने दें और परोसने से पहले 3-4 घंटे से लेकर रात भर तक एक साथ रिसने दें – जायके वास्तव में एक साथ मिल जाते हैं।

क्राउटन के लिए: ओवन को 375 पर प्रीहीट करें। बची हुई ब्रेड को 1/2 इंच के क्यूब्स में काट लें। जैतून के तेल के साथ टॉस करें और स्मोक्ड पेपरिका का चम्मच छिड़कें। एक बेकिंग शीट पर समान रूप से बिखेरें और अपने ओवन के आधार पर टोस्ट और हल्के भूरे रंग के – 4 से 5 मिनट तक बेक करें।


अलाना की मसालेदार स्पेनिश ग्रीन गज़पाचो

ऑस्ट्रेलिया की तरह स्पेन भी लंबी गर्मी के लिए जाना जाता है। गज़पाचो दक्षिणी स्पेन के अंडालूसिया क्षेत्र का एक प्रसिद्ध ठंडा सब्जी का सूप है और आमतौर पर लाल मीठे गर्मियों के टमाटर से बनाया जाता है। यह स्वादिष्ट रूप से ताज़ा है और एक डिनर पार्टी के लिए एक शानदार स्टार्टर बनाता है जब आप क्षितिज पर सूरज को डुबकी लगाते हुए देखते हैं और शाम की ठंडी हवा चलती है।

गजपाचो का यह असामान्य हरा संस्करण ज़िंगी और उत्साही है और ग्रेग और लुसी मालौफ की मूरिश कुकबुक के आश्चर्यजनक पृष्ठों से प्रेरित है। जीवंत हरा सूप पन्नों से बाहर आ गया और मुझे बस अपनी ऑस्ट्रेलियाई गर्मियों के लिए अपना संस्करण बनाना था।

सर्द समय: 4 घंटे या रात भर।

अवयव

सियाबट्टा पाव रोटी के 3 मोटे स्लाइस, क्रस्ट काटकर मोटे तौर पर फटे हुए

3 बड़े हरे टमाटर (बिना पके टमाटर), मोटे कटे हुए

२ हरी शिमला मिर्च, बीज वाली और बारीक कटी हुई

४ लंबी हरी मिर्च, मोटे तौर पर कटी हुई

३ हरे प्याज के डंठल, मोटे तौर पर कटे हुए

1 बड़ा चम्मच सफेद शराब सिरका

बटर लेट्यूस की तरह नरम लेटस के 4 पत्ते

100 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

सर्व करने के लिए, जलकुंभी, हरा धनिया और अनार के दाने

तरीका

ब्रेड को थोड़े ठंडे पानी में 1 मिनट के लिए भिगो दें, फिर हरे टमाटर, शिमला मिर्च, मिर्च और लहसुन के साथ फूड प्रोसेसर में डाल दें। संयुक्त तक ब्लिट्ज।

एक बारीक प्यूरी में नींबू का रस, हरा धनिया, अजमोद के पत्ते, हरे प्याज़, सफेद वाइन सिरका, नमक और लाल मिर्च और ब्लिट्ज डालें। बटर लेट्यूस डालें और फिर से ब्लिट्ज करें।

फ़ूड प्रोसेसर मोटर के चलने के साथ, ठंडा पानी और जैतून का तेल एक पतली धारा में डालें और गाढ़ा, मलाईदार और चिकना होने तक ब्लिट्ज करना जारी रखें।

सूप को बारीक छलनी से (रबर के रंग का प्रयोग करके) छान लें और आवश्यकता होने तक ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।

परोसने के लिए सूप को बाउल में डालें और ऊपर से जलकुंभी, धनिया और अनार के दाने डालें।

आसान संकेत: सूप को एक महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। बस डीफ़्रॉस्ट करें, फ़ूड प्रोसेसर में ब्लिट्ज करें और परोसें।


गर्म गर्मी के दिनों के लिए 19 ताज़ा गजपचो रेसिपी

परम ग्रीष्मकालीन सूप, गज़्पाचो तैयार करने में आसान, स्वादिष्ट और सबसे बढ़कर, ठंडा है। अपने खाने की दिनचर्या को बदलने के लिए इन गजपचो व्यंजनों को देखें।

क्रिस्टिन कैवेलरी एक काले रंग की बिकनी में फिट फिगर और टैन लाइन दिखाती हैं

34 वर्षीय ने एक इंस्टाग्राम फोटो को कैप्शन दिया, "टैन लाइन्स इन हैं।"

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जब तापमान बढ़ता है, तो गर्मी को मात देने का एक ही तरीका होता है - गज़्पाचो! स्पेन के अंडालूसिया क्षेत्र से उत्पन्न होने वाला ठंडा, कच्चा टमाटर और वेजी सूप रात के खाने को ठंडा करने में आपकी मदद करने का सबसे आसान तरीका है।

क्या आप इतने रिकॉर्ड-उच्च दिनों वाली गर्मी को याद कर सकते हैं? आखिरी चीज जो मुझे लगता है कि जब यह बाहर आर्द्र होता है तो एक गर्म स्टोव गर्म कर रहा है - या यहां तक ​​​​कि खाना बनाना भी! मैं कुछ हल्का और पौष्टिक, और सबसे महत्वपूर्ण, तैयार करने में आसान चाहता हूं।

यह हेल्दी स्पाइसी पीच एंड टोमैटो गजपाचो रेसिपी बगीचे से ताजे फलों और सब्जियों के स्वाद के साथ फूट रही है, और पूरा भोजन 10 मिनट से कम समय में तैयार हो सकता है।

शुक्र है, यह पिट्सबर्ग में पीक प्रोडक्शन सीज़न के बारे में है, और इस स्पाइसी पीच और टोमैटो गज़्पाचो के एक बैच को व्हिप करने के लिए आपको जो भी सामग्री की आवश्यकता होगी, वह किसी भी स्थानीय किसान बाजार या किराने की दुकान पर मिल सकती है।

यदि आपने पहले गज़्पाचो बनाया है, तो मुझे गलत मत समझिएगा अंडालुज़-शैली का गज़्पाचो सरासर टमाटर स्वर्ग है। लेकिन लोकप्रिय स्पेनिश व्यंजन क्षेत्र के हिसाब से थोड़ा भिन्न होता है। (स्पेन के माध्यम से यात्रा करें और आप लगभग एक लाख गैर-पारंपरिक व्यंजनों को खोजने के लिए निश्चित हैं!) इसलिए, मैं भी रचनात्मक पाक स्वतंत्रता लेना पसंद करता हूं और अपना खुद का एक छोटा मोड़ जोड़ना चाहता हूं। चूंकि आड़ू साल के इस समय उनके सबसे रसीले हैं, मुझे लगता है कि वे एक सुपर दिलचस्प गज़्पाचो जोड़ बनाते हैं। उनका हल्का और ताज़ा स्वाद पूरी तरह से रसदार, लाल, पके हीरलूम टमाटर के साथ है।

थोड़ा और अनुकूलन के लिए, मैं गर्मी का एक पानी का छींटा जोड़ता हूं क्योंकि थोड़ा सा किक के साथ क्या खाना बेहतर नहीं होता है? (यदि आप गर्म, गर्मी के दिन अपना तापमान कम रखने की कोशिश कर रहे हैं, या यदि आपको मसाला पसंद नहीं है, तो बेझिझक मिर्च के तेल और काली मिर्च के गुच्छे को छोड़ दें।)

तो यह यहाँ है। माई १० मिनट, जीरो कुक टाइम, स्पाइसी पीच एंड टोमैटो गजपाचो रेसिपी। इस शाकाहारी-अनुमोदित नुस्खा को कटी हुई बची हुई सामग्री, कटा हुआ एवोकैडो, या क्राउटन के साथ एक कटोरी में परोसें। या बस इसे धीरे-धीरे एक स्ट्रॉ से घूंट लें।

किसी भी तरह से, यह एक स्वादिष्ट और ताज़ा गर्मियों का इलाज है।

ब्यून प्रोवेचो - अपने भोजन का आनंद लें!

मसालेदार आड़ू और टमाटर गजपाचो

तैयारी का समय: 5 मिनट
कुल समय: १० मिनट
2-3 भोजन के रूप में परोसता है

अवयव:

2 पके, रसीले आड़ू, धुले हुए
2 पके हिरलूम टमाटर (या अन्य बड़े टमाटर), चौथाई
१ छोटा खीरा, छिला और मोटा कटा हुआ
1-2 लहसुन की कलियाँ
1 बड़ा चम्मच एप्पल साइडर विनेगर
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
1 बड़ा चम्मच कैलाब्रियन मिर्च काली मिर्च का तेल (यदि उपलब्ध नहीं है, तो एक और बड़ा चम्मच जैतून का तेल और अतिरिक्त मिर्च के फ्लेक्स स्थानापन्न करें)
२ चम्मच नमक
१/२ छोटा चम्मच ताज़ा पिसी हुई काली मिर्च
१ छोटा चम्मच लाल मिर्च मिर्च के गुच्छे
छोटी मुट्ठी ताजी तुलसी
1/2 एवोकैडो, कटा हुआ

टॉपिंग: (वैकल्पिक)

ब्रेड के तले हुए टुकड़े
1/2 आड़ू, कटा हुआ
ताजा तुलसी या अन्य ताजी जड़ी-बूटियाँ जैसे चिव्स या अजवायन
खीरा, घिसा हुआ
काली मिर्च के गुच्छे

दिशा:

1. एक उच्च शक्ति वाले ब्लेंडर में सभी सामग्री (तुलसी और एवोकैडो को छोड़कर) जोड़ें, फिर 3 मिनट के लिए या चिकनी होने तक उच्च पर ब्लेंड करें।

2. स्वाद का परीक्षण करें, और अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करने के लिए अपने सूप में अधिक मिर्च के गुच्छे, मिर्च का तेल, नमक या काली मिर्च डालें।

3. परोसने से पहले कम से कम 2-4 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें। वैकल्पिक रूप से, ब्लेंडर में कुछ बर्फ के टुकड़े डालें और तुरंत ठंडा होने के लिए ब्लेंड करें।

4. सर्व करने के लिए तैयार होने पर, ऊपर से कटा हुआ एवोकैडो और ताजी तुलसी के पत्ते डालें।

5. अपनी पसंद के अन्य टॉपिंग डालें, या टोस्ट के स्लाइस के साथ परोसें।

*ध्यान दें: यही रेसिपी आप बिना आड़ू के भी बना सकते हैं। प्रत्येक आड़ू के लिए एक अतिरिक्त हिरलूम टमाटर रखें।

*ध्यान दें: तुरंत परोसने के लिए, ब्लेंडर में कुछ बर्फ के टुकड़े डालें (पानी का स्वाद बिल्कुल भी नहीं बदलेगा), या एक छलनी में बर्फ डालें और एक बड़े कटोरे में बर्फ के माध्यम से सूप को छान लें।

प्रो टिप: गजपाचो को तीन दिनों तक रेफ्रिजरेटर में बनाया और संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए नुस्खा को दोगुना करें और लंच, ब्रंच, ऐपेटाइज़र या स्नैक्स के लिए कुछ अतिरिक्त हाथ में लें।