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बेसिक वाइट ब्रेड रेसिपी

बेसिक वाइट ब्रेड रेसिपी


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  • व्यंजनों
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  • रोटी
  • सफ़ेद ब्रेड

यह ब्रेड रेसिपी सरल और बहुमुखी दोनों है, एक बार आटा बन जाने के बाद, आप इसका उपयोग टिन की रोटी, ब्रेड रोल, प्लेट आदि बनाने के लिए कर सकते हैं।


एसेक्स, इंग्लैंड, यूके

130 लोगों ने इसे बनाया

अवयवबनाता है: 1 रोटी

  • 750 ग्राम मजबूत ब्रेड का आटा
  • २ चम्मच नमक
  • 425 मिली गर्म पानी
  • 20 ग्राम ताजा खमीर
  • 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • 2 चम्मच चीनी

तरीकातैयारी:20मिनट ›कुक:30मिनट ›अतिरिक्त समय:2hr प्रूफिंग › तैयार:2hr50min

  1. एक बड़े बाउल में मैदा और नमक डालकर मिला लें।
  2. 150 मिलीलीटर गर्म पानी लें और उसमें खमीर को कूट लें। लगभग 10 मिनट के बाद, खमीर सतह पर फ़िज़िंग और बुदबुदाते हुए होना चाहिए।
  3. खमीर मिश्रण में जैतून का तेल, चीनी और बाकी गर्म पानी डालें।
  4. यीस्ट के मिश्रण को बाउल में डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि सारी सामग्री मिल न जाए और एक चिपचिपा आटा न बन जाए।
  5. एक साफ, सूखी सतह पर हल्का आटा गूंथ लें और लगभग १० से १५ मिनट के लिए आटे को तब तक गूंथ लें जब तक कि आप उसमें अपनी उंगली न डालें।
  6. कटोरे में हल्का सा तेल लगाएं और आटे को वापस अंदर रखें, क्लिंगफिल्म या एक नम, साफ कपड़े से ढक दें, और एक गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त स्थान पर रख दें और 2 घंटे तक या जब तक आटा आकार में दोगुना न हो जाए तब तक छोड़ दें।
  7. ओवन को 200 C / गैस पर प्रीहीट करें। 6. आटे को प्याले से निकाल लें और उसमें से हवा बाहर निकाल दें।
  8. आटे को एक आयताकार आकार दें और एक ब्रेड टिन में, या सीधे एक आटे की बेकिंग ट्रे पर रखें।
  9. एक नम कपड़े से ढँक दें, और इसे फिर से ३० मिनट के लिए गर्म ड्राफ्ट मुक्त स्थान पर रख दें। एक बार जब आटा फिर से फूल जाए तो कपड़े को हटा दें।
  10. इस बिंदु पर, यदि आप चाहें, तो आप आटे को एग वॉश से ब्रश कर सकते हैं और ऊपर से अपनी पसंद के बीज (तिल या खसखस, उदाहरण के लिए) छिड़क सकते हैं।
  11. ओवन के मध्य शेल्फ पर ब्रेड को सुनहरा भूरा होने तक, २५ से ३० मिनट तक बेक करें।

प्रतिस्थापन

यदि आपको ताजा खमीर नहीं मिल सकता है, तो सूखा, तेज़ क्रिया खमीर ठीक है, लेकिन आपको केवल 10 ग्राम की आवश्यकता होगी।

प्रतिस्थापन

जैतून के तेल की जगह 4 ऑउंस मक्खन का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन शुरुआत में इसे आटे और नमक में मिलाना चाहिए, बस इसे अपनी उंगलियों से तब तक मिलाएं जब तक कि बारीक टुकड़े न बन जाएं।

अन्य विचार

यदि आप इस आटे से ब्रेड रोल बनाना चाहते हैं, तो बस ब्रेड को टेनिस बॉल के आकार की गेंदों में आकार दें और फिर चरण 9 से जारी रखें।

हाल ही में देखी गई

समीक्षाएं और रेटिंगऔसत वैश्विक रेटिंग:(4)

अंग्रेजी में समीक्षाएं (5)

-27 अप्रैल 2011

इसके अलावा जब आप इस ब्रेड को ऊपर उठने देते हैं तो आप आटे के ऊपर से मक्खन लगाना चाह सकते हैं ताकि इसके ऊपर एक क्रस्टी परत न बने।-16 Jul 2011

यह एक अच्छा नुस्खा था। मुझे नहीं पता कि चीनी का उपयोग किस लिए किया गया था? बस इतना याद रखें कि आटा गूंथने से पहले बहुत सारा आटा नीचे डाल दें और अपने हाथ से आटा गूंथ लें वरना आटा बहुत खराब चिपक जाता है। धन्यवाद शेफ़शैलर-16 जुलाई 2011


मूल सफेद रोटी

हाय मर्लिन,
हां, प्रतिस्थापन अनुशंसाओं के लिए नोट्स अनुभाग देखें।

नमस्ते,
क्या मूल सफेद ब्रेड के लिए ऑल पर्पस ब्रेड आटा ठीक रहेगा?

इसके अलावा, क्या मक्खन को तेल से बदला जा सकता है?

हाय मैरी एन –
अधिकांश खमीर ब्रेड के लिए ब्रेड का आटा पसंद किया जाता है। हालांकि, एक चुटकी में आप सभी तरह के आटे का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास महत्वपूर्ण गेहूं का ग्लूटेन है, तो प्रति कप मैदा में 1 चम्मच मिलाएं। यदि नहीं, तो आपको उतनी बड़ी मात्रा नहीं मिल सकती है। एपी आटे के साथ अवशोषण अलग होता है, इसलिए आपको अधिक – जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है, बस आटे पर नज़र रखें क्योंकि यह मिश्रण कर रहा है, एक बार में 1 चम्मच मिलाते हुए जब तक कि आपको नरम आटा न मिल जाए (बहुत गीला या चिपचिपा नहीं)।
प्रत्येक 1 चम्मच मक्खन के लिए 3/4 चम्मच तेल बदलें।
हैप्पी बेकिंग!
तराना

मेरे पास 2lb की बीड मशीन है और मैं जानना चाहता हूं कि क्या मैं 1lb रेसिपी को दोगुना कर सकता हूं? इसके अलावा, अगर मैं इसे हाथ से आकार देने के बाद ओवन में बेक करूं तो मुझे किस आकार के ब्रेड पैन का उपयोग करना चाहिए?
धन्यवाद

हाय नोवा,
हां, आप रेसिपी को दोगुना कर सकते हैं। एक ९&#२१५५-इंच के लोफ पैन का उपयोग करें। ३५० डिग्री फेरनहाइट पर बेक करें, ३०-३५ मिनट के बाद चैक करें। आंतरिक तापमान 200 डिग्री होना चाहिए।
हैप्पी बेकिंग!
तराना

क्या नया प्लेटिनम इंस्टेंट सॉर्डो यीस्ट और सॉर्डो कल्चर इतनी तेजी से बढ़ेगा कि इस रेसिपी के साथ ब्रेड मशीन में काम कर सके?

नमस्ते जेम्स,
हां, ‘मीडियम लोफ’ रेसिपी का उपयोग करें, और प्लेटिनम इंस्टेंट खट्टे का पूरा पैकेट डालें। अगर आप बनाते हैं तो हमें बताएं।
हैप्पी बेकिंग!
तराना

मैं दूध का पाउडर हाथ में नहीं रखता। और मैं टाइमर ब्रेड रेसिपी के साथ तरल दूध का उपयोग नहीं करना चाहता। क्या पाउडर दूध के लिए कोई और विकल्प है?

हाय जिल,
कुछ लोगों को सूखे दूध के स्थान पर पाउडर कॉफी क्रीमर का उपयोग करने में सफलता मिली है।
यदि आपके पास वह भी नहीं है, और तरल दूध का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो इसे छोड़ दें। अगर मिश्रण के कुछ मिनटों के बाद आटा बहुत सूखा लगता है, तो 1 बड़ा चम्मच पानी डालें। अगर यह बहुत गीला लगता है, तो इसमें 1 बड़ा चम्मच मैदा मिलाएं।
हैप्पी बेकिंग!
तराना

क्या मैं ब्रेड मशीन में आटा बना सकता हूँ, फिर इसे ओवन में बेक कर सकता हूँ? मुझे बस अपनी ब्रेड को आकार देना पसंद है। इसके अलावा, मेरे पास एक ब्रेड पैन है जिसे मैं समय-समय पर उपयोग करना पसंद करता हूं।


घर का बना ब्रेड बेकिंग टिप्स

अपना बनाना घर की बनी रोटी वास्तव में बहुत आसान है लेकिन कुछ चीजें हैं जिन्हें आपको सही करने की आवश्यकता है। हालाँकि मैं एक ऐसे घर में पला-बढ़ा हूँ जो अक्सर घर की बनी रोटी बनाता था, मैंने इसे तब तक बनाया जब तक कि मेरी शादी नहीं हुई और मैं बाहर चला गया।

अंदाज़ा लगाओ? मेरी पहली ही रोटी ईंट की तरह निकली। हाँ सच!

आप उस गरीब रोटी को दरवाजे के रूप में इस्तेमाल कर सकते थे। लेकिन मैंने हार नहीं मानी और जल्द ही मैं घर की रोटी बनाना जैसे मुझे बचपन से याद था।

अपनी ब्रेड बनाने की शानदार शुरुआत करने के लिए ये कुछ आसान टिप्स हैं।

  1. अपने ब्रेड के आटे के लिए हमेशा गर्म पानी का प्रयोग करें। यीस्ट जिंदा होता है और गर्म पानी का इस्तेमाल उसे जगाने में मदद करता है। हालांकि, गर्म पानी खमीर को मार सकता है और ठंडा पानी प्रूफ होने में लगने वाले समय को धीमा कर देगा। इसलिए जब आप अपना पानी मापते हैं तो सुनिश्चित करें कि यह अच्छा और स्पर्श करने के लिए गर्म है।
  2. अगर आप अपने ब्रेड के आटे में दूध मिला रहे हैं तो पहले इसे गर्म कर लें। फिर से अपने खमीर के बारे में सोचें, आटा में ठंडा दूध मिलाने से आटा कितनी तेजी से ऊपर उठता है, धीमा हो जाएगा।
  3. सुनिश्चित करें कि आपके पास पर्याप्त चीनी या शहद है। यीस्ट को जागने के लिए गर्म पानी की जरूरत होती है लेकिन यह चीनी है जो इसे बढ़ने और आपकी रोटी बढ़ाने के लिए खिलाती है।
  4. अगर आपकी रोटियां ओवन में बहुत ज्यादा ब्राउन हो रही हैं, तो उन्हें से ढक दें पन्नी का तम्बू सबसे ऊपर की रक्षा के लिए।
  5. बहुत अधिक आटा डालें। जबकि चिपचिपा आटा काम करना आसान है यदि आप अधिक आटे में मिलाते हैं तो आपकी रोटी अधिक घनी निकलेगी। एक नरम आटा बनाने के लिए पर्याप्त आटा जोड़ें जो स्पर्श के लिए चिपचिपा हो।
  6. एक अच्छे ब्रेड नाइफ का इस्तेमाल करें। वास्तव में, a . का उपयोग करना अच्छी गुणवत्ता वाली ब्रेड नाइफ सभी फर्क पड़ता है। जब आप इसे काटते हैं तो एक खराब चाकू आपकी रोटी को तोड़ देता है, और मिहापेन स्लाइस का कारण बनता है।


बेसिक वाइट ब्रेड रेसिपी - रेसिपी

मूल सफेद रोटी

अवयव

अनुशंसित हैमिल्टन बीच और रेग उत्पाद: स्टैंड मिक्सर

  • 1 किलो सक्रिय सूखा खमीर
  • १ १/४ कप गुनगुना पानी
  • 1 1/2 बड़ा चम्मच मक्खन या मार्जरीन, पिघला हुआ
  • 2 बड़े चम्मच चीनी
  • 1 छोटा चम्मच नमक
  • ३-३ १/२ कप मैदा

दिशा-निर्देश

  1. एक बड़े मिक्सिंग बाउल में यीस्ट और 1/4 कप गुनगुना पानी मिलाएं। घुलने तक हिलाएं। बचा हुआ गर्म पानी, मक्खन, चीनी और नमक डालें। मिश्रित होने तक हिलाएं।
  2. ३ कप मैदा डालें और मिश्रित होने तक* मिलाएँ। बचा हुआ आटा तब तक डालें जब तक आटा एक चिकनी गेंद न बन जाए जो स्पर्श के लिए थोड़ा चिपचिपा हो।
  3. आटे को बड़े, घी लगे प्याले में रखिये. कवर करें और आकार में दोगुना होने तक, लगभग 1 घंटे तक उठने दें।
  4. आटे को मसल कर लोई बना लीजिये. पाव रोटी को 9x5 इंच के घी वाले पाव पैन में रखें और लगभग एक घंटे के आकार में दोगुने होने तक उठने दें।
  5. ३५० डिग्री सेल्सियस पर ४० मिनट तक बेक करें।

कार्य करता है: 4 (1 पौंड सर्विंग्स)

ध्यान दें: आटा हुक से लैस मिक्सर का प्रयोग करें।

सफलता युक्ति: शुष्क खमीर को घोलने के लिए गर्म पानी 105 डिग्री सेल्सियस और 115 डिग्री डिग्री फारेनहाइट के बीच होना चाहिए। यदि थर्मामीटर उपलब्ध नहीं है, तो अपनी कलाई पर गर्म पानी चलाएं। यह बहुत गर्म महसूस होना चाहिए, लेकिन असुविधाजनक रूप से गर्म नहीं होना चाहिए।


ब्रेड मशीन में मूल सफेद ब्रेड को कम घना कैसे बनाएं

वहाँ कई ब्रेड मशीन रेसिपी हैं, लेकिन अगर आप सिर्फ मूल और सरल घर की सफेद ब्रेड की तलाश में हैं – तो यह आपके लिए एकदम सही रेसिपी है!

यह मेरी विश्वसनीय, “बोरिंग”, एक मूल सफेद ब्रेड के लिए सिद्ध नुस्खा है। और, मैं एक ब्रेड मेकर में घर पर बनी सफेद ब्रेड को कम सघन बनाने के टिप्स भी देता हूं। इस रेसिपी में, आप केवल ब्रेड पैन में सामग्री जोड़ने के लिए 5 मिनट खर्च करते हैं और ब्रेड मशीन पहले से ही प्रोग्राम किए गए स्वचालित चक्र पर सभी काम करती है। ब्रेड मेकर का यही पूरा उद्देश्य है, है ना? अंतिम परिणाम सही घनत्व के सफेद ब्रेड का एक स्वादिष्ट पाव है।

मुझे विश्वास है कि वह दिन आएगा जब मैं कुछ अधिक परिष्कृत के लिए ब्रेड मशीन का उपयोग करूंगा, लेकिन इस सप्ताह में एक बार मैं वह नुस्खा साझा कर रहा हूं जिसके लिए बहुत अधिक सोचने या ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है। कभी-कभी कुछ खाद्य पदार्थों को लगभग ऑटो-पायलट पर बनाना अच्छा होता है, विशेष रूप से सफेद ब्रेड जैसी बुनियादी चीजों के लिए।

पिछले ३ महीनों में मैंने शायद ही कोई स्टोर-निर्मित ब्रेड खरीदा हो, ब्रेड मशीन रेसिपी का उपयोग करके, हर हफ्ते घर पर लगभग एक पाव रोटी पकाना। और, मैंने ब्रेड बनाते समय कुछ प्रवृत्तियों/मुद्दों पर ध्यान दिया है: कभी-कभी रोटी बहुत अधिक घनी होती है, या रोटी पर्याप्त नहीं उठती है और परिणामस्वरूप, और भी घनी निकलती है। तो, यहाँ मैं घर की बनी ब्रेड रेसिपी का वर्णन करूँगा जो मेरे लिए एक बेसिक साइकल का उपयोग करके, ब्रेड मेकर में कम सघन ब्रेड का उत्पादन करने के लिए काम करती है।

ब्रेड मशीन में ब्रेड बनाते समय इन बातों का ध्यान अवश्य रखें:

– जब आप कप का उपयोग करके आटा मापते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आटे को मापने वाले कप में बहुत अधिक नहीं पैक करना चाहिए, अन्यथा आपके पास आवश्यकता से अधिक आटा होगा, और इसलिए, रोटी अधिक घनी हो जाएगी। आटे को सही ढंग से मापने से बहुत सारी “घना” समस्याएं हल हो जाएंगी। मेरे लिए जो तरकीब काम करती है, वह यह है कि मैं ब्रेड मशीन (आमतौर पर लगभग ३ कप) में जरूरत के हिसाब से सभी आटे को सावधानीपूर्वक भरने के लिए १/३ मापने वाले कप का उपयोग करता हूं, बिना इसे अधिक पैक किए। दूसरा तरीका आटा तौलना होगा, जो मैं नहीं करता, लेकिन यह एक समाधान है।

– ब्रेड के आटे का उपयोग करें, सभी ब्रेड मशीन व्यंजनों के लिए नियमित रूप से सभी उद्देश्य वाले आटे का नहीं। ब्रेड के आटे में नियमित ऑल-पर्पस आटे की तुलना में ग्लूटेन का प्रतिशत अधिक होता है। ब्रेड के आटे का उपयोग करने से लम्बी, कम घनी रोटियाँ बन जाएँगी। यदि आप सभी प्रकार के आटे का उपयोग करते हैं (जिसमें ब्रेड के आटे की तुलना में ग्लूटेन का प्रतिशत कम होता है), तो आपकी रोटियाँ चपटी और घनी होंगी।

– खमीर डालते समय, सुनिश्चित करें कि आपने इसे सबसे अंत में डाला है, और इसे सूखी सामग्री (आटा) के ऊपर डालें। सुनिश्चित करें कि खमीर गीली सामग्री तक नहीं पहुंचता है। मूल रूप से, आटे के ऊपर एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं और यीस्ट को इंडेंटेशन में इस तरह जोड़ें:

और यहाँ सरल सफेद ब्रेड रेसिपी है। मैंने अपनी विलियम्स-सोनोमा ब्रेड मशीन के साथ एक छोटी पुस्तिका में आने वाली रेसिपी के साथ शुरुआत की, और मैंने अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर घटक माप को बदल दिया। सभी सामग्री को एक साथ तैयार करने में 10 मिनट का समय लगता है और फिर ब्रेड मशीन में ब्रेड को बेक करने में 3 घंटे 15 मिनट का समय लगता है.


वाल्टर सैंड्स' बेसिक व्हाइट ब्रेड

वाल्टर सैंड्स, एक बार के अध्यक्ष और किंग आर्थर कंपनी के मालिक, व्यवसाय से जुड़े सैंड्स परिवार की कई पीढ़ियों में से सिर्फ एक के सदस्य थे। वाल्टर ने सालों तक इस रोटी को हफ्ते में एक बार ईमानदारी से बनाया। अपने गठिया के हाथों के कारण, उन्होंने एक क्रैंक के साथ एक ब्रेड बकेट का उपयोग किया, जिसने इस सुगंधित, नरम सैंडविच ब्रेड की सैकड़ों रोटियों को इसके सभी सुखद संघों के साथ गूंथ लिया।

अवयव

  • 2 कप (454) ग्राम गर्म पानी
  • 2 बड़े चम्मच (25g) चीनी या 2 बड़े चम्मच (42g) शहद
  • 4 चम्मच इंस्टेंट यीस्ट या एक्टिव ड्राई यीस्ट
  • 1/2 कप (56 ग्राम) बेकर का विशेष सूखा दूध
  • 2 बड़े चम्मच (28g) नरम मक्खन, या 2 बड़े चम्मच (23g) वनस्पति तेल
  • ६ कप (७२३ ग्राम) किंग आर्थर अनब्लीच्ड ऑल-पर्पस आटा
  • 2 चम्मच (12 ग्राम) नमक

निर्देश

गर्म पानी को मिक्सिंग बाउल में डालें। चीनी या शहद और फिर खमीर को मिलाएँ और घुलने दें।

जब यीस्ट उबलने लगे तो उसमें मक्खन, सूखा दूध और नमक डालें। अपने आटे को तौलें या इसे एक कप में धीरे से चम्मच करके मापें, फिर किसी भी अतिरिक्त को हटा दें। 3 कप मैदा डालकर मिला लें।

पिछले 1/2 कप को सुरक्षित रखते हुए, 2 1/2 कप मैदा डालें। आटे को ३ से ४ मिनिट के लिए गूंथ लीजिए, जब तक कि आटा एक जैसा न लगने लगे. साफ करते समय आटे को ढककर रख दीजिए और मिक्सिंग बाउल को चिकना कर लीजिए.

३ या ४ मिनट तक गूंदते रहें, जब तक कि आटा चिकना और लचीला न हो जाए। आटे को गूंथने की सतह पर चिपकने से बचाने के लिए, यदि आवश्यक हो, तो 1/2 कप तक का बचा हुआ आटा इस्तेमाल करें।

अपनी तकनीक को परिपूर्ण करें

वाल्टर सैंड्स' बेसिक व्हाइट ब्रेड

आटे को घी लगे प्याले में रखिये, इसे पलट कर दोनों तरफ से कोट कर दीजिये और प्याले को ढक दीजिये. इसे 1 से 2 घंटे तक दोगुने होने तक बिना ड्राफ्ट वाली जगह पर उठने दें। आटा गूंथ लें, और इसे आधा में विभाजित करें। रोटियां बनाएं (या नीचे दिए गए सुझावों में बताए अनुसार दालचीनी-किशमिश की रोटी बनाएं), और चिकनाई लगे 8 1/2 "x 4 1/2" पैन में रखें। ग्रीस किए हुए प्लास्टिक रैप से ढक दें और तब तक उठने दें जब तक कि आटा पैन के किनारे से एक इंच ऊपर न आ जाए।

20 मिनट के लिए आटा उठने के बाद, ओवन को 350 ° F पर प्रीहीट करें। जब रोटियां पर्याप्त रूप से फूल जाती हैं, तो ३५ से ४० मिनट के लिए या अच्छी तरह से ब्राउन होने तक बेक करें और रोटियों का केंद्र १ ९ ० ° F पढ़ता है जब एक तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर से मापा जाता है। ओवन से निकालें और ब्रेड को उनके पैन से बाहर निकाल दें। स्लाइस करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रैक पर रखें।


मूल पारंपरिक सफेद रोटी

गर्म पानी (105 डिग्री फारेनहाइट) में खमीर को अलग रख दें।

दूध, चीनी, नमक गरम करें और ११५ डिग्री फेरनहाइट तक छोटा करें। खमीर मिश्रण में हिलाएँ। 2 1/2 कप मैदा में फेंटें। पर्याप्त सख्त आटा बनाने के लिए पर्याप्त मात्रा में बचा हुआ आटा मिलाएं। हल्के फुल्के सतह पर निकाल लें। १० मिनट गूँथें, धीरे-धीरे एक बार में एक बड़ा चम्मच मैदा डालें, आवश्यकतानुसार, चिपके रहने से रोकने के लिए।

आटे को घी लगे प्याले में रखिये, ऊपर से घी लगी हुई सतह पर पलटिये. नम तौलिये से ढँक दें और एक घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक एक गर्म स्थान (जैसे नीचे रैक पर सबसे गर्म नल के पानी के पैन के साथ ओवन) में उठने दें।

आटा नीचे पंच। हल्के फुल्के सतह पर निकाल लें। आटे को आधा भाग में बाँट लें। प्रत्येक आधे को चिकनी गेंद में आकार दें। नम तौलिये से ढक दें। 10 मिनट आराम करने दें। हवाई बुलबुले को दूर करने के लिए चपटा करें। दो 14x8" आयतों में रोल करें।

शॉर्ट साइड से कसकर (जेली रोल फैशन) रोल करें। सील सीवन और समाप्त होता है।

2 ग्रीस्ड ८ १/२ x ४ १/२" के लोफ पैन में रखें। गर्म स्थान पर तब तक उठने दें जब तक कि पाव रोटी के किनारे पैन के ऊपर से समान न हो जाएं।

पहले से गरम ओवन में 375 डिग्री फेरनहाइट पर 45 मिनट के लिए बेक करें। पिछले 15 मिनट पन्नी के साथ कवर करें। पैन से निकालें और वायर रैक पर ठंडा करें।

विविधताएं: ब्रेडस्टिक्स - पहली बार उठने के बाद, आटे को मुक्का मारें। आटे को आधा भाग में बाँट लें। प्रत्येक आधे को 32 टुकड़ों में काटकर 8 इंच लंबी ब्रेड स्टिक बना लें। घी लगी कुकी शीट पर रखें। फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग से ब्रश करें और तिल के साथ छिड़के। लगभग 30 मिनट या आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर ढककर रख दें। लगभग 14 मिनट के लिए 400 डिग्री फेरनहाइट पर बेक करें।

पिज़्ज़ा क्रस्ट - पहली बार उठने के बाद, आटे को गूंथ लें। आटे को 4 भागों में बाँट लें, प्रत्येक भाग को 12 इंच के पिज्जा पैन के तले और किनारों को ढकने के लिए दबाएं। लगभग 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर ढककर रख दें। वांछित सॉस और टॉपिंग के साथ शीर्ष। लगभग 25 मिनट के लिए 400 डिग्री फेरनहाइट पर बेक करें।

हैमबर्गर बन्स - पहली बार उठने के बाद, आटे को मुक्का मारें। आटे को आधा-आधा आकार में बाँटकर आठ 2 इंच के गोले बना लें। चाहें तो थोड़ा चपटा करें। घी लगी कुकी शीट पर रखें। लगभग 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने दें। लगभग 15 मिनट के लिए 400 डिग्री फेरनहाइट पर बेक करें।


बेसिक सॉफ्ट व्हाइट सैंडविच लोफ

सैंडविच, डिनर रोल, दालचीनी ज़ुल्फ़ या हर्ब ज़ुल्फ़ ब्रेड, और टोस्ट के लिए यह मेरी सबसे अच्छी सफ़ेद ब्रेड है। मैंने इसे अपनी पसंदीदा ब्रेड, सिल्वरकप, आज की वंडर ब्रेड की तरह एक नरम, हल्की और हवादार ब्रेड की बचपन की स्मृति से मेल खाने के लिए विकसित किया, जिसने सबसे अच्छा टोस्ट बनाया। इस होममेड संस्करण में एक ही बनावट है, लेकिन इसमें अधिक खमीरदार और फुलर स्वाद है। वास्तव में, यह रोटी ब्रियोच की तरह है, जिसमें कम मक्खन होता है और अंडा नहीं होता है। इसमें अभी तक खुला हुआ टुकड़ा है लेकिन बनावट में नरम और हल्का है। इसकी हल्की बनावट के रहस्य का एक हिस्सा यह है कि, ब्रियोच की तरह, यह असाधारण रूप से नम आटे से बनाया जाता है। हल्के से टोस्ट और नरम तले हुए अंडे के साथ शीर्ष पर, यह एम्ब्रोसियल से कम नहीं है। फ़ूड आर्ट्स पत्रिका के प्रकाशक माइकल बैटरबेरी ने इस ब्रेड को चखा और कहा, "मम्म। . . . यह वही है जो वंडर ब्रेड, अपनी आत्मा में, वास्तव में हमेशा से बनना चाहता था!"

समय सारणी
आटा स्टार्टर (स्पंज): न्यूनतम १ घंटा, अधिकतम २४ घंटे
न्यूनतम वृद्धि समय: लगभग 4 घंटे
ओवन तापमान: 350°F
पकाने का समय: ५० मिनट


सामग्री को एक साथ रखना:

  • एक मध्यम कटोरे में, १ कप पानी में १/२ टीस्पून चीनी और ५ टीस्पून यीस्ट डालें। पानी लगभग 110-130 डिग्री होना चाहिए।
  • यीस्ट को 6-8 मिनिट तक बढ़ने दें.
  • ब्रेड अटैचमेंट के साथ एक बड़े कटोरे में ५ कप मैदा, १/४ कप चीनी, ४ चम्मच नमक, २/३ कप पाउडर दूध और २ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें।
  • खमीर मिश्रण डालें। मिक्स करें, और बाकी 4 कप पानी डालना शुरू करें।
  • फिर उसमें इतना आटा डालें कि वह थोड़ा चिपचिपा हो जाए। (लगभग 12 कप कुल)।
  • ४-५ मिनट के लिए मिक्स करें।

बेक करने के लिए ब्रेड तैयार करना:

  • एक बहुत बड़े कटोरे में स्प्रे या ग्रीस कर लें।
  • आटे को निकाल कर घी लगे प्याले में रख दीजिए. प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा रखें जिसे आटे के ऊपर खाना पकाने के स्प्रे के साथ छिड़का गया है, या मैं सिर्फ ढक्कन को ऊपर से बहुत ढीला रखता हूं, (मेरा कटोरा 42 कप रखता है)। टपरवेयर का सबसे बड़ा कटोरा।
  • 45 मिनट के लिए उठने दें।
  • आटा नीचे पंच करें।
  • एक दाँतेदार चाकू लें और 4 बराबर टुकड़ों में काट लें।
  • आटे को एक आयत में चपटा करें और फिर सबसे लंबे सिरे से शुरू करते हुए रोल करें।
  • आटे को ४ घी लगे ब्रेड पैन में रखें। आटे के ऊपर छिड़का हुआ प्लास्टिक रैप रखें। मैं उसी टुकड़े का उपयोग करता हूं।
  • 20-30 मिनट के लिए और उठने दें।

बेसिक व्हाइट ब्रेड को बेक करना और खाने की तैयारी:

  • पहले से गरम ओवन में ३७५ डिग्री पर ३०-४५ मिनट के लिए बेक कर लें। फिर, यह आपके स्टोव पर निर्भर करता है। मेरा 30 मिनट का समय लगा।
  • जब ब्रेड गोल्डन ब्राउन हो जाए या ब्रेड के बीच का तापमान 195-210 डिग्री हो जाए तो निकाल लें।
  • पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके ब्रेड के ऊपर मक्खन लगाएं।
  • ब्रेड रोटियों को ब्रेड पैन से वायर रैक पर निकालें। नहीं तो आपकी रोटी गीली हो जाएगी।
  • खाने के लिए तैयार होने पर काटने के लिए दाँतेदार चाकू का उपयोग करें।
  • अपने ब्रेड के आटे के लिए हमेशा गर्म पानी का प्रयोग करें।
  • सुनिश्चित करें कि आप अपने खमीर में चीनी मिलाते हैं। यीस्ट को जगाने के लिए गर्म पानी की जरूरत होती है लेकिन रोटी को ऊपर उठाने के लिए चीनी की जरूरत होती है।
  • ज्यादा मैदा न डालें। जबकि चिपचिपा आटा के साथ काम करना आसान नहीं है, बहुत अधिक आटा जोड़ने से आपकी रोटी अधिक घनी हो जाती है। एक नरम आटा बनाने के लिए पर्याप्त आटा जोड़ें जो स्पर्श के लिए चिपचिपा हो।
  • एक अच्छे ब्रेड नाइफ का इस्तेमाल करें। जब आप रोटी काटते हैं तो एक गरीब चाकू आपकी रोटी को तोड़ देता है।

मेरी प्यारी बहू ने कहा कि वह घर को पहचान भी नहीं पाई। हमारे पास चीड़ की छोटी-छोटी झाड़ियाँ थीं, लेकिन वे हर साल इतनी बड़ी होती गईं, हमें पता था कि उन्हें जाना है या वे हमारे फुटपाथ को नुकसान पहुँचाने वाली हैं।

तो वे सब बाहर आ गए। यह थोड़ा पागल है कि आप उन्हें खरीदते हैं और डालते हैं, और फिर कभी-कभी वे बहुत बड़े हो जाते हैं और आपको उन्हें बाहर निकालना पड़ता है। हम्म्म मुझे लगता है कि घास बेहतर और बेहतर दिख रही है और आपको इसे खरपतवार भी नहीं करना है, इसके अलावा खरपतवार डालना और उस पर फ़ीड करना है। हालांकि, यार्ड में कुछ रंग होना अच्छा है और इसलिए मैं वसंत ऋतु में कुछ नया ढूंढूंगा।


घर पर बेसिक व्हाइट ब्रेड पकाना

यह मूल मूल घर का बना सफेद ब्रेड रेसिपी वास्तव में फास्ट ईज़ी ब्रेड की शुरुआत है। नुस्खा रोटी को इतना सरल बनाता है कि सचमुच कोई भी इसे कर सकता है। हालांकि छवि में एक रोटी दिखाई गई है, लेकिन यह दो रोटी बनाती है। घर की बनी रोटी के लिए आटा हमारे सभी व्यंजनों के लिए एक ही आटा नुस्खा है। यह वही है जो इसे तेज़ और आसान बनाता है!

अवयव

  • 5 कप सफेद बिना पका हुआ ब्रेड का आटा
  • 1/4 कप चीनी
  • 1 चम्मच नमक
  • 2 बड़ी चम्मचसेफ-इंस्टेंट प्रीमियम यीस्ट
  • 2 चम्मचतरल सोया लेसिथिन
  • दो कप गर्म/गर्म पानी

यह बहुत जरूरी है कि आप इसका इस्तेमाल करें रोटी आटा। इस रेसिपी के लिए मैदा का इस्तेमाल न करें। आप चीनी के लिए लगभग किसी भी स्वीटनर जैसे शहद या ब्राउन शुगर को 1:1 के अनुपात में बदल सकते हैं। सेफ-इंस्टेंट प्रीमियम यीस्ट और लिक्विड सोया लेसिथिन को होममेड ब्रेड बंडल या होममेड पिज्जा बंडल में खरीदा जा सकता है।



टिप्पणियाँ:

  1. Yagil

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  2. Nikolmaran

    मुझे लगता है कि आप गलती कर रहे हैं। चलो चर्चा करते हैं। मुझे पीएम पर ईमेल करें।

  3. Maukus

    कुछ मेरे निजी संदेश नहीं भेजे गए, एक त्रुटि ...



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