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वेनिला एक्लेयर्स

वेनिला एक्लेयर्स


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गोले

एक पैन में पानी, दूध और मक्खन को गैस पर रखें और उबाल आने दें, फिर एक साथ आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर रचना को लगभग 10 मिनट तक ठंडा होने दें और एक अंडा डालना शुरू करें, पिछले वाले तक दूसरा अंडा न डालें। अच्छी तरह से शामिल नहीं किया गया है, मैंने सभी अंडे जोड़ने के बाद, मैंने बेकिंग पेपर के साथ ट्रे को रेखांकित किया, रचना को पॉज़ में डाला और इसे ट्रे में डाल दिया (फोटो देखें) और इसे ओवन में डाल दिया।

मलाई

एक बर्तन में दूध, अंडे, चीनी, वेनिला बीन, मैदा और स्टार्च डालें और एक कांटा के साथ अच्छी तरह मिलाएँ और फिर आग पर रख दें और गाढ़ा होने तक हिलाएँ। (तस्वीर देखने)

क्रीम के ठंडा होने पर व्हीप्ड क्रीम को फेंटें और फिर इसे ठंडा कर लें।

कोडांतरण

छिलके को आधा काटें, क्रीम डालें, फिर व्हीप्ड क्रीम डालें और दूसरा आधा ऊपर से डालें, आप उन्हें चॉकलेट या वेनिला चीनी से गार्निश कर सकते हैं (फोटो देखें)



एक बर्तन में पानी और तेल डालिये, उबाल आने पर, बारिश में मैदा डालिये, लगातार चलाते हुये, ताकि यह गांठे न बन जाये, होमोजिनाइज होने के बाद इसे ठंडा होने के लिये रख दीजिये, फिर इसमें एक एक करके अंडे डालिये, अच्छी तरह मिलाइये. उन्हें पचे हुए रूपों में ट्रे में रखा जाता है। उच्च गर्मी पर ओवन में रखें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे ठंडा होने के लिए रख दें, फिर इसे आधा काट लें और इसमें जो क्रीम हम बनाने जा रहे हैं उसमें भर दें।

आधा दूध उबाला जाता है, दूसरा आधा चीनी और आटे के साथ मिलाया जाता है, फिर आग पर गर्म दूध में डाल दिया जाता है, लगातार चबाया जाता है ताकि पकड़े न जाए और गांठ न बने।

उबालने और वांछित स्थिरता तक पहुंचने के बाद, डोनट्स भर जाते हैं और संदर्भ के बाद, पिघला हुआ चॉकलेट उनके ऊपर रखा जा सकता है।


वेनिला क्रीम के साथ एक्लेयर्स

वेनिला क्रीम के साथ एक्लेयर्स, सभी गृहिणियों द्वारा बहुत प्यार और बहुत तैयार किया जाता है, खासकर इस अवधि में जब अधिकांश अपने खाली समय का लाभ उठाते हैं और सभी प्रकार के चमत्कार तैयार करते हैं।

एक्लेयर्स, मेरी राय में, थोड़ा और कठिन हैं। शुरू से ही, आपको पता होना चाहिए कि यदि आपके पास एक अच्छा, वायुरोधी ओवन नहीं है, तो उन्हें बनाना शुरू करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि वे निश्चित रूप से बाहर नहीं निकलेंगे। एक्लेयर्स के गोले बढ़ने चाहिए, लाल और हल्के होने चाहिए, अन्यथा वे अंदर से कच्चे रहेंगे।

किसी भी परिस्थिति में ओवन को पहले 15-20 मिनट तक न खोलें! नहीं तो वे छींटे मारेंगे और कुछ भी नहीं निकलेगा।

एक्लेयर के गोले वेनिला क्रीम, चॉकलेट क्रीम (गर्म वेनिला क्रीम में डार्क चॉकलेट डालें - यह सपने से बाहर आता है), कॉफी क्रीम, क्रीम, जो कुछ भी आपको पसंद है और आपके पास है, से भरा जा सकता है।

यदि आप वेनिला क्रीम पसंद करते हैं और इस क्रीम के साथ कुछ और आज़माना चाहते हैं, तो मेरा सुझाव है:

वेनिला क्रीम टार्ट


वेनिला क्रीम के साथ घर का बना एक्लेयर्स

आग पर एक सॉस पैन में तेल और नमक के साथ पानी डालें। जब यह उबलने लगे, तो इसमें सारा आटा डालें और जल्दी से मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न बनें। आटा डालने से पहले, गर्मी से हटा दें, फिर आग पर एक और 1-2 मिनट के लिए आटे के साथ मिलाएं। पैन को गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें और अंडे डालें। एक बार में केवल एक को तोड़ें, अच्छी तरह से मिलाने के लिए मिलाएँ और फिर अगला डालें इत्यादि। इसका परिणाम एक मलाईदार संरचना में होना चाहिए, काफी नरम लेकिन बहना नहीं।

इसे जेब में या कटे हुए बैग में रखें। एक चुपड़ी हुई ट्रे में लगभग बराबर आकार की स्टिक्स बना लें। 6-8 सेमी। पहले १० मिनट के लिए तेज़ आँच पर बेक करें, फिर एक्लेयर्स को अच्छी तरह से ब्राउन करने के लिए आँच को कम करें।

  • 1 लीटर दूध
  • 6 अंडे
  • 300 ग्राम चीनी
  • 160 ग्राम आटा
  • 50 ग्राम मक्खन
  • वेनिला चीनी के 2 पाउच

यॉल्क्स को 200 ग्राम चीनी के साथ मिलाया जाता है, आटा मिलाया जाता है और धीरे-धीरे दूध के साथ पतला किया जाता है। आग पर भाप स्नान में उबालने के लिए रखें जब तक कि यह बहुत अच्छी तरह से गाढ़ा न हो जाए। अंत में, वेनिला चीनी डालें और गर्मी से हटा दें। मक्खन डालें और पिघलने तक मिलाएँ। फेंटे हुए अंडे की सफेदी को थोड़ा नमक और 100 ग्राम चीनी के साथ जल्दी से मिलाएं। अंडे की सफेदी को सावधानी से अंडे की क्रीम में शामिल किया जाता है। क्रीम को ठंडा होने दें।

एक्लर से एक टोपी काटें (बिल्कुल नहीं), क्रीम डालें, और ऊपर से 2 बड़े चम्मच तेल के साथ भाप स्नान पर पिघली हुई चॉकलेट से सजाएँ।


वेनिला क्रीम के साथ एक्लेयर्स

जब से हमने एमिली की रेसिपी देखी है, हमने कुछ और नहीं सोचा है, हमने तब तक कड़ी मेहनत की है जब तक हमने यह कहने की हिम्मत नहीं जुटाई कि यह कैसा होगा!
जैसा कि मैंने पहले कभी एक्लेयर्स नहीं किया था, मैंने इस सोच के साथ शुरुआत की थी कि वे पहले वाले & # 8230 से ठीक से बाहर नहीं आएंगे लेकिन वे बहुत अच्छे निकले!


अवयव(20-25 टुकड़े)
227 ग्राम मक्खन
250 मिली पानी
नमक की एक चुटकी
128 ग्राम आटा
चार अंडे

1. मक्खन और नमक पाउडर के साथ पानी को उबाल लें।
2. जब यह एक उबाल में आता है और मक्खन पूरी तरह से पिघल जाता है, तो गर्मी से हटा दें और जल्दी से सारा आटा डालें, जल्दी से लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ जब तक कि आटा सजातीय और कॉम्पैक्ट न हो जाए।
3. आटे को मिक्सर बाउल में डालें और एक-एक करके पूरी तरह से समरूप होने तक मिलाते हुए अंडे डालें। सावधान: दूसरा अंडा तब तक न डालें जब तक कि पिछले वाला शामिल न हो जाए।
4 मिश्रण को एक बैग (पॉश) में डालें जिसमें आपने पहले एक स्टार मेटैलिक ड्यूई को जोड़ा है और एक्लेयर्स बनाते हैं। हमने उन्हें 5 सेमी बनाया है लेकिन आप उन्हें और भी बड़ा बना सकते हैं :)।
5. पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। गोले सख्त (थोड़े कुरकुरे) होने चाहिए, नरम नहीं होने चाहिए, इसलिए यदि आवश्यक हो तो आप उन्हें कम तापमान पर और 5 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं
6.ठंडा होने के बाद इन्हें आधा काट कर इसमें स्वादिष्ट वनीला क्रीम भर दें। समर्थन कोरेली वायुमंडल में पाया जा सकता है। यदि आप चाहें, तो आप इसे पिघली हुई चॉकलेट से चमका सकते हैं, जैसा कि हमने किया था।


वीडियो: Éclair à la vanilleHidaMari Cooking (मई 2022).